北京 沈利明/文

地道上海传统小吃点心进京

北京 沈利明/文

由实力雄厚的上海石库门投资有限公司投资，在北京东城区东直门南大街1号来福士购物中心三层03-09A创建的首家“石库门上海小笼馒头店”，于2010年12月31日开门迎客。

您听这名儿，就知其是上海味儿。石库门乃是最具上海特色的民居。它是百余年前上海对外开埠后，中西建筑艺术融合的产物，围墙高筑，选用石料作门框，形成一个居住单元，故称“石库门”。人们提起它，自然而然就想到上海。上海地方小吃点心很多，但人们首先想到的是“小笼馒头”，再冠以石库门的名号，增加了几分怀旧感，顺理成章地告诉食客，这家店推出的是形成于20世纪二三十年代的传统小吃点心。当年中外商贾云集申城，除了吃中西大餐之外，上午早茶、下午咖啡、晚上夜宵，填补“空白”的上海小吃点心就应运而生。

由上海四大点心名师之一、中国烹饪大师辛国祥亲自挂帅组成的出品团队，经过三载悉心研究、挖掘、整理、恢复并创新推出上海传统小吃点心百余款，奉献给京城百姓。

辛大师领衔打理的上海传统小吃点心，科学配方，继承传统工艺，利用现代化先进设备，确保手工工艺出品的品质；用料考究，使用江南一带原产地的原料，确保出品的原汁原味。恢复20世纪30年代上海小吃点心兴盛时期精巧玲珑、晶莹剔透的造形与咸淡相宜、甜咸适度的口感内涵，淋漓尽致地再现当年上海小吃点心风彩。首批推出的传统经典小笼包系列有脍炙人口的蟹粉小笼、虾仁小笼、鲜肉小笼等。……