上海 秦文军/文

鲜香味美的食用菌

上海 秦文军/文

食用菌，是指可作蔬菜用或作为滋补用的真菌，草菇、平菇、鸡脚菇、石耳、银耳、灵芝、冬虫夏草等均属此类。食用菌营养丰富，味道鲜美，内含多糖体、抗生素、异蛋白等几十种药效成分，经常食用有防癌抗癌和调节人体免疫力等功效，所以深受人们的喜爱，被人们视为珍品，故又被称作“山珍”。以下就介绍几个烹制简单、味美实用的食用菌菜肴，以飨读者。

*草菇香干炒菜心*

原料：鲜草菇100 g、五香豆腐干3块、菜心150 g、葱15 g、姜5 g、油40 g、精盐、味精、高汤各适量。

烹制方法：（1）将草菇洗净，切成薄片；五香豆腐干洗净，切成丝；菜心洗净，每棵从根部起剖成四瓣；姜洗净，切成细末；葱洗净，切成小段。（2）锅置火上，倒入油，待油温至七成热时，放入姜末、葱段煸炒一下，再放入草菇片、五香豆腐干丝翻炒片刻，倒入高汤与菜心，烧2 min，加入精盐、味精即可食用。

功效：此菜有降血压及抗癌之功效。

*茄汁平菇*

原料：鲜平菇600 g、番茄酱150 g、油50 g、味精3 g、白糖10 g、葱、姜、精盐、麻油各适量。

烹制方法：（1）平菇去根蒂，洗净，挤去水分，切成长5 cm、宽2.5 cm的块，放入开水锅中焯透，再捞入冷水中过凉，沥去水分备用；葱、姜洗净，均切成末；（2）锅置火上，放入油，烧热后加入葱末、姜末，煸出香味，再加入平菇块，翻炒几下，加入精盐、味精、白糖、番茄酱，烧沸后颠翻几下，淋入麻油，盛入盘中即可。

功效：此菜有防治高血压及减肥之功效。

*鸡脚菇烩山珍*

原料：鲜鸡脚菇150 g、香菇50 g、冬笋肉100 g、水发黑木耳50 g、姜10 g、葱20 g、油30 g、高汤150 g，精盐、麻油、水淀粉各适量。……