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江南早春先尝“鲜”

2011-10-25浙江杨柳青

烹调知识 2011年7期
关键词:豌豆苗咸肉高汤

浙江 杨柳青/文

江南早春先尝“鲜”

浙江 杨柳青/文

春回大地,万物复苏,春季的食材生机盎然。其中口感大多凸显鲜嫩、爽滑、甘甜的一面,颜色干净简洁、清爽鲜亮、碧绿诱人,味道清淡而不寡味,健康不油腻,有着春天的味道。

春天的味道是什么?爱好美食的人们都会追求一个“鲜”字。春天的前奏是连番轰炸的节日盛宴,味蕾在大油大肉之后,总希望找到一些清新的出路,而清润备至的春季锦食让那酝酿了一冬的心情爆发了勃勃生机,随意抒发着属于自己的春日心情。

江南的早春,美丽的乡村田野上,春雨过后,景色清新宜人,时令的蔬菜、水果,时令的野菜,加上时令的乡村土菜、农家菜,都会让你倍感春天的美好。

有句话说的好——“吃对了就是养生。”这就是真正绿色、纯天然、营养、健康的美味。

在绿色江南的乡村田野,邀上三五知己,感受春天美景的同时,再找间农家菜馆,喝上一碗“山乡地木耳羹”,吮上一盘“上汤螺丝”,夹上一筷“豆苗小溪鱼”,嚼上一碟“手剥春笋”,吃上一份“草子炒年糕”,或者再来一小碗“荠菜馄饨”。美哉!

当然,还有许多清爽亮丽、鲜味十足的乡野小菜,其美味会让您和您的朋友、知己们流连忘返,能不忆江南!

江南早春的乡村小菜还有许多,如:山药炒木耳、凉拌马兰头、竹笋咸菜土步鱼、蒜泥蕨菜脑、咸肉紫叶豆腐、清炒地木耳、蒜泥鸡毛菜、香干水芹菜、三鲜鲜竹荪、荠菜炒圆子、干煸芒菜、香椿炒蛋、韭菜螺丝肉等等,都是人间美食。

水芹菜别名:水英、刀芹、野芹菜等等。

主要营养功效:1.平肝降血压。

2.安神。

3.利尿、消肿。

4.属高纤维食物,具有抗癌、防癌的功效。

5.含铁较高,含锌元素。

地木耳别名:葛仙米、地皮菜、地耳等等。

主要营养功效:1.降脂明目。

2.清热降火。

3.补充营养。

荠菜别名:菱角菜、地米菜、护生草等等。

主要营养功效:1.有助于增强机体免疫功能。

2.降低血压。

3.益胃。健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病有效。

4.明目作用。

山乡地木耳羹

原料:地木耳、火腿片、冬笋片、蘑菇片、红萝卜、蛋清1个。

调料:盐、鸡精、味精、胡椒粉、湿淀粉。

制作方法:1.地木耳一定要清洗干净,防止有沙。

2.打羹后加入蛋清。

3.以原味为主,口味清淡。

特点:色香诱人,滑爽开胃,清热明目。

上汤溪螺

又叫“清明螺丝”,因为清明前后的溪螺肉厚味美,而且没有产仔,所以深受人们的欢迎。

原料:溪螺、高山咸肉丁、尖椒丁、姜片、蒜片、干辣椒、洋葱丁、高汤。

制作方法:1.将咸肉丁煸香后加入姜、蒜、洋葱、干辣椒炒香,加入焯过水的溪螺爆炒。

2.烹入高汤,调味后大火略烧。

3.加入尖椒丁出锅。

注意:旺火热油、时间不能太长。

特点:肉质鲜嫩,汤鲜味美。

豆苗小溪鱼

鲜活的野生小溪鱼,配上碧绿的豌豆苗,相得益彰。豌豆苗的清香使得鲜美的鱼汤更加亮丽诱人,就像给美丽的鱼宝宝穿了件漂亮的外衣。

原料:小溪鱼、豌豆苗、葱白、姜片、蒜片、干辣椒。

制作方法:1.小溪鱼下锅两面煎至金黄色。

2.将小料煸香后,加入煎好的小溪鱼烧制。

3.将炒好的豌豆苗围在四周。

特点:色泽诱人,鱼肉鲜嫩,汤醇味美,搭配巧妙。

美馔佳肴

手剥春笋

原料:春笋(带壳),高山咸肉。

制作方法:1.春笋洗净后对剖开,咸肉切块。

2.将高山咸肉炒香后,加入高汤,放入春笋烧制即可。

特点:造型美观,口味鲜香,回味无穷。

草子炒年糕

草子学名叫紫云英。以前是绿肥、饲料,现在越来越成为人们喜爱的蔬菜。

功效:祛风明目、健脾益气、解毒止痛。

原料:草子、水磨年糕。

制作方法:1.年糕切片,草子切段。

2.一同炒制即可。

特点:色泽漂亮,草子清香,年糕滑糯,老少皆宜。

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