王飞，农云军，苏流坤，窦文渊，石燕丽

（中国广州分析测试中心广东省化学危害应急检测技术重点实验室，广州510070）

高效液相色谱法测定奶粉中卵磷脂的质量分数

王飞，农云军，苏流坤，窦文渊，石燕丽

（中国广州分析测试中心广东省化学危害应急检测技术重点实验室，广州510070）

建立了奶粉中卵磷脂（PC）的高效液相色谱-蒸发光散射检测的测定方法，奶粉经去蛋白-液液萃取-富集浓缩超滤后进高效液相色谱仪，采用硅胶色谱柱，正己烷-异丙醇-水(体积比31∶62︰7)流动相体系，等度洗脱能够快速有效地分离奶粉中的卵磷脂。线性范围为0.020～1.60 g/L,相关系数为0.9996,检出限为15 mg/L,加标回收率为95.2%～96.8%。该方法用于实际样品的测定，结果令人满意。

高效液相色谱；蒸发光散射检测；奶制品；卵磷脂

0 引言

磷脂酰胆碱（PC）俗称卵磷脂，具有重要的生理功能和乳化性能，被广泛应用于食品、保健品和医药等行业[1]。在奶粉行业中，卵磷脂作为一种乳化剂，被喷涂在奶粉表面可显著增强其亲水性，增加奶粉的分散性，达到速溶的目的，同时卵磷脂又起到了营养保健的作用。但是卵磷脂作为一种食品添加剂，喷涂于奶粉中时一般允许添加量小于0.4%[1]，所以建立一种快速、灵敏、有效的测定奶粉中卵磷脂含量的方法在保障食品安全方面有重要意义。

目前卵磷脂的检测方法主要有分光光度法[2-4]、薄层色谱法[5，6]、荧光分光光度法[7]、核磁共振法[8]和高效液相色谱法[9-11]等。近年来，对保健品中卵磷脂的分析研究报道较多，但对于奶粉中卵磷脂的测定还没有国家标准，文献报道的只有分光光度法[2]，步骤繁琐复杂。……