赵海伊，游巧宁，于文书，周才琼*

(西南大学食品科学学院，重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716)

重庆产木菠菜的营养成分及营养价值评价

赵海伊，游巧宁，于文书，周才琼*

(西南大学食品科学学院，重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716)

通过对木菠菜宏量营养素、微量营养素、氨基酸组成及脂肪酸组成等指标的分析，比较新的生态环境下木菠菜的营养成分变化，并评价木菠菜的营养价值。结果表明：木菠菜富含蛋白质、α-亚麻酸、VB1、VB2、VB6、尼克酸、VC、钾、钙、镁、铁、锌和锰，而钠含量较低。木菠菜是一种营养价值非常高的新资源食品。

木菠菜；宏量营养素；微量营养素；营养价值

木菠菜(Cnidoscolus spp.)又叫卡亚，为大戟科(Euphorbiaceae)多年生植物，是玛雅印第安人“理想的食物和医药”。木菠菜是高营养价值的叶用绿色蔬菜，含丰富的营养成分，富含蛋白质、粗纤维、钙、钾、铁、类胡萝卜素及VC[1-2]。西南大学农业综合开发实验室几年前开始引种栽培。由于生态环境的改变，引种后木菠菜主要营养成分变化的详细研究还未见报道，本实验对引进的食物资源——木菠菜的基本营养成分进行分析评价。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

木菠菜鲜样采自西南大学农业综合开发实验室实验田，5月中旬采集。木菠菜干样：鲜样洗净于50℃烘干，粉碎过40目筛后，装入保鲜袋并扎紧袋口，放入冷藏室冷冻保存。

磷酸二氢钾、95%乙醇、无水硫酸钠等均为分析纯；乙腈和甲醇为色谱纯；交联聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)为USP级。

1.2 仪器与设备

GC-MS-2010型气相色谱-质谱联用仪、LC-20ATVP高效液相色谱仪 日本岛津公司；……