胡梦琳，杨甲甲，代 涛，李 晖*

(四川大学化学工程学院，四川 成都 610065)

紫薯色素两种提取方法的比对研究

胡梦琳，杨甲甲，代 涛，李 晖*

(四川大学化学工程学院，四川 成都 610065)

以紫薯为原料，采用微波和超声波对紫薯色素提取方法进行对比研究，正交法探讨两种方法的最佳提取条件和参数。结果表明：微波提取最佳条件为溶剂50%酸化乙醇、料液比1:10(g/mL)、辐射时间12min、温度75℃；超声波提取最佳条件为溶剂60%酸化乙醇、料液比1:30(g/mL)、超声时间30min、超声温度60℃；在两种方法的最佳条件下清除羟自由基，微波清除效率高。综合比较，微波方法更优。

紫薯色素；微波提取；超声波提取；正交试验；羟自由基

紫薯(purple sweet potato)，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，自引进后在中国广为种植，有良好的经济效益，在国内外市场上十分走俏，发展前景广阔。紫薯色素是从紫薯中提取的具有良好生物活性的水溶性天然红色素，属花青素类色素(anthocyanidin)，存在于紫薯的块根、茎、叶和薯皮中，花青素类色素具有优异的抗氧化、抗突变和抗癌，抗辐射活性，调节血压[1-3]，是一类极具前途的功能型食品添加剂和保健食品基料。在自然状态下，花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷，称为花色苷(anthocyanin)。目前对紫薯色素有微波及超声提取方法的报道停留在方法本身的优化，进行方法间的比对甚少[4-6]。本实验采用微波和超声波两种方法，通过正交试验对比研究相关因素对紫薯色素提取率的影响，以及羟自由基清除率，对超声及微波提取紫薯色素做对比，旨在为开发利用我国丰富的紫薯资源以及为微波和超声波提取紫薯色素技术提供一定参考。……