刺参体壁胶原蛋白的检测条件

2011-09-26赵兴坤,朱蓓薇,董秀萍,周大勇,杨静峰,秦磊,刘海英

大连工业大学学报 2011年4期

关键词：质量

赵兴坤, 朱蓓薇, 董秀萍, 周大勇, 杨静峰, 秦磊, 刘海英

(1.大连工业大学海洋食品教育部工程研究中心, 辽宁大连 116034;2.大连工业大学农业部农产品加工技术研发贝类专业分中心, 辽宁大连 116034;3.时代海洋食品(大连)有限公司, 辽宁大连 116044)

0 引言

胶原蛋白是动物结缔组织,如皮、腱、韧带、软骨等的主要蛋白成分,广泛应用于医药、化妆品、食品、饲料等工业中。不同来源的胶原具有不同的化学组成和结构。胶原蛋白含有大量的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等,其中羟脯氨酸和羟赖氨酸在其他蛋白中很少见,为胶原蛋白所特有。通过对羟脯氨酸的检测可以较准确地反映胶原蛋白的含量情况,但是在测定羟脯氨酸前需对胶原蛋白进行酸水解。传统的酸水解方法是在110 ℃使用6 mol/L的盐酸水解24 h,此方法水解时间较长,同时,由于水解时间不同会导致胶原蛋白水解片段(肽链)长度不同,羟脯氨酸的测定值也会随之产生变化[1],因而,传统方法很难准确反映不同来源胶原蛋白中羟脯氨酸的含量。

刺参(Stichopusjaponicus)体壁主要由蛋白质组成,而刺参体壁蛋白中约有70%是胶原蛋白。胶原蛋白的质量分数可以通过测定其中羟脯氨酸的质量分数来间接确定,为了简化刺参体壁胶原蛋白质量分数检测的操作,本研究计划对刺参体壁酶促溶性胶原蛋白(pepsin-solubilized collagen,PSC)和酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)的水解条件分别进行优化,并对PSC和ASC中羟脯氨酸质量分数进行测定。