文 / 潘丽娜 熊尉杰 张岩春 戴智勇 段潇潇 袁 晓

1 澳优乳业（中国）有限公司 2 湖南澳优食品与营养研究院

益生菌是一种定植于人体肠道内的有益微生物的总称，其能通过改善肠道内微生物的平衡而对宿主产生一种或多种益处[1，2]。目前被人类广泛应用的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。其中用于婴幼儿奶粉中的益生菌一般为双歧杆菌和乳杆菌2 种类型。常见的双歧杆菌有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；乳杆菌为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。

益生菌奶粉是在奶粉中添加了活体益生菌的奶粉，在常温贮存时，益生菌的活菌数会随着时间的推移而呈下降趋势，缩短产品的保质期。因此，需要通过稳定性试验，考察益生菌奶粉中的活菌数在不同环境条件下随时间变化的规律，以认识和预测益生菌奶粉的稳定性。本研究就是根据益生菌的特点，用影响最大的温度因素为试验条件，检测不同温度和贮存时间下的活菌数，为益生菌奶粉贮存、运输条件的确定和有效期的建立提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

双歧杆菌（Bifidobacterium，BB12）（活菌数≥3×1010CFU/g）；丹麦科·汉森公司的婴幼儿配方奶粉（双歧杆菌BB12添加量为400 mg/kg）。

1.2 主要设备

超洁净工作台DL-CJ-2ND（哈尔滨东联），电热恒温培养箱DH3600（天津市泰斯特仪器厂），冰箱（海尔公司），电子天平AL204（梅特勒托利多仪器上海有限公司）等。……