沈嘉禄

十月革命一声炮响，给中国带来了马列主义，也给上海带来了罗宋大餐。

落难俄侨聚居法租界

沙皇政权垮台后，白俄贵族与旧俄军官纷纷外逃避燹，中国的东三省是他们最先落脚的地方，然后难民辗转南下至上海。就这样，这一拨仓惶南逃的难民与早就在上海工作生活的白俄冒险家们汇合，构成了活跃在法租界的俄侨族群。上海，成了他们不沉的方舟。

时局改变人生，环境改变人生，机遇也改变人生，这里还是回归正题，说说霞飞路（今淮海中路）一带的俄罗斯餐厅吧。俄菜馆的厨师大多是山东人，他们真正说起来是胶东人，早年闯关东而远赴海参崴、伯力、哈尔滨俄租界等俄侨集聚地，在那里学会了做俄式西菜，然后再跟着白俄难民来到上海。在上海，他们被业界称为“山东帮”。山东厨师根据上海人的口味特点对传统俄罗斯菜进行一些改良，比如红菜汤，减少红菜头的用量而增加番茄酱，使之适应中国南方人的口味，也使罗宋大菜名声大振，有了与欧美菜抗衡的能力。至今，罗宋汤和罗宋面包仍是上海人的最爱。

物美价廉俄菜馆

霞飞路上的罗宋大菜，不仅满足中上层白俄贵族的思乡怀人之情，也能满足一般俄侨的疗饥之需。上海的老克勒和大学生也经常跑到霞飞路享用价廉物美的罗宋大餐。这一带的俄菜馆有客金俄菜馆、特卡琴科兄弟咖啡馆、文艺复兴、拜司饭店、DD'S、伏尔加、卡夫卡、克勒夫脱、东华俄菜馆、康司坦丁劳勃里、飞亚克、华盛顿西菜咖啡馆、亚洲西菜社、锡而克海俄菜馆、奥蒙餐厅、库兹明花园餐厅、沪江俄菜馆等四十余家。……