唐仁承

在香港，如果提及有哪项中式快餐可以与麦当劳、肯德基一比高下，恐怕很多人会提到“海南鸡饭”。

太方便了！无论在车站码头、大街小巷，都可以找到海南鸡饭的踪影。一碗香喷喷渗透鸡油的白米饭，一盘黄澄澄堆放排列整齐的鸡块，面上浇有一层青翠葱花点缀的黄油，旁边配有几枝绿油油的青菜，再加上一碗清澈的鸡汤，有的还配有一杯热腾腾的奶茶。这样一份套餐，价格在二三十元之间，也够受用了。所以，普通居民常把它视为家常便饭。

海南鸡饭其实也不是香港首创，只不过是香港把它发展到了极致，并且十分普遍，以至于人们常把它解读为香港名吃。

海南鸡饭自然起源于海南岛。海南人吃鸡以白切为主，俗称白斩鸡，煮鸡过后留下的是一锅香喷喷的鸡汤。不知哪一年，也不知是哪一家的小媳妇，在忙碌之余突发奇想，从锅中盛出几勺鸡汤，倒进了正准备煮的米粒中。鸡汤煮米饭，一个大胆的创意，居然有着意想不到的奇效。只见那米饭颗粒完整，熟而不烂，油润软滑，香浓味正，鸡饭便这样诞生了。不仅公婆喜欢，邻里也叫好。于是，一传十，十传百，渐渐成为民间的一道美食。不久又有人尝试把大米炒过加料之后再煮，使得饭粒更加香滑。因为是鸡汤煮制的饭，便被称为“鸡饭”或“鸡油饭”。

海南岛文昌县出产一种文昌鸡，散养，野食，肉质鲜嫩，是海南四大特产之一。海南鸡饭便以文昌鸡为主角，鸡以清汤煮熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口；……