杜喆华，国占东，王志鹏

(1.武汉第二船舶设计研究所，湖北 武汉 430064;2.海军××工程办公室，北京 100841)

0 引言

船舶离港后需要在大海中连续进行长时间的航行，航行时间甚至长达几个月。这对船舶综合保障能力提出了更高的要求，其中船舶上食品保鲜及延长食品的储藏期是重要的手段之一。

船舶普遍采用的食品储存方法为冷藏。冷藏虽然可以延长食品的保质期，但根据食品的腐败变质机理，鱼、肉、禽、蛋、果蔬等新鲜食品在存储时将受到微生物和酶的作用、食品本身的呼吸作用和氧化作用等综合影响，食品质量会随时间逐渐下降，而冷藏主要是降低食品的呼吸作用、减弱微生物的活性，还不能从食品腐败变质机理的各方面延缓食品质量的下降。部分食品特别是水果和蔬菜的保存期较短，难以满足整个航程的需要，主要表现为:① 腐烂变质;② 失水、风干，口感变差;③ 色泽变差、缺少香味［1］。传统的贮藏方法，果蔬贮藏期仅一星期左右。延长果蔬的保鲜时间，使长期海上作业的船员能在航行周期内吃到新鲜优质的果蔬，是现代船舶发展的必然需求。

目前，在果蔬保鲜方面，有很多技术方法得到了运用和推广，主要采用的保鲜方法有冷却保鲜、臭氧保鲜、塑帐保鲜和气调保鲜等［2］。本文以葡萄为例，研究了1种新的保鲜技术——空气放电保鲜技术。

1 实验设计与实验方法

1.1 贮藏装置设计

将冰柜加工成密封的四格，上设可以装卸的有机玻璃盖，在盖上开进气与出气口，放电产生的气体由进气口通入，出气口在通气时用来保持密封空间的气压平衡，通气以后将2个孔封住;每格中间设置横梁，底部放少量水以增加柜内的湿度。……