李 芸

（山西省食品工业研究所，太原 030024）

食品中甲醛检测方法比较

李 芸*

（山西省食品工业研究所，太原 030024）

介绍了甲醛对人体的危害。对不同食品中甲醛的检测方法进行了归纳、比较，指出了各方法的优点与不足。

食品；甲醛；检测方法；比较

甲醛又称蚁醛，对人体和动物具有较高的毒性，对神经系统、肺、肝脏均可产生损害。世界卫生组织将甲醛确定为致癌、致畸物质和公认的变态反应源,我国也早已明令禁止在食品中添加甲醛。然而在我国食品市场上，有些不法商贩为牟取暴利，经常在各种食品中添加甲醛，危害消费者食用安全。在食品生产过程中人为加入甲醛的途径主要有作为增白剂加入米、面制品中的吊白块；啤酒生产过程中，为降低多酚物质、花色苷及可凝蛋白质含量，在糖化工艺中投放的甲醛；将甲醛非法用于水发产品以及蜜枣的加工等。本文对各种食品中甲醛的检测方法进行了归纳、比较，指出了各方法的优点与不足。

1 水发产品中甲醛的检测方法

1.1 衍生气相色谱法

徐天源等对水发产品中的甲醛进行了研究，样品经浸泡或蒸馏，加入2，4-二硝基苯肼衍生液，正己烷萃取，衍生后GC法测定，最低检出限为25 μg/L。进行干扰试验时，在鱿鱼、墨鱼样液中加甲醇、乙醇、乙酸等进行衍生GC测定，没有发现干扰，而乙醛与衍生剂的反应物和甲醛与衍生剂的反应物在色谱柱上能很好分离,不干扰测定。此法具有简单、快速、准确和灵敏度高的特点，对低分子量醛的分离非常有效；……