蒋丽琴 郭 晓

（河南质量工程职业学院，平顶山 467000）

大蒜中有效成分检测方法的研究进展

蒋丽琴*郭 晓

（河南质量工程职业学院，平顶山 467000）

大蒜中有效成分主要为大蒜素和蒜氨酸，最为常用的检测方法为气相色谱法、液相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和气相色谱-质谱连用法，另外还有一些技术如红外光谱、核磁共振和紫外光谱、荧光光谱等作为辅助手段，使大蒜中有效成分的检测方法更为完善。

大蒜；气相色谱法；高效液相色谱法；薄层色谱法；色谱联用

大蒜（garlic）为百合科葱属植物，国内外已有许多研究发现大蒜素和蒜氨酸为大蒜的主要有效成分，并且出现了许多确定其有效成分和降解产物的检测方法。其中最为常用的有气相色谱法、液相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法以及气相色谱——质谱连用的方法，并有一些技术如红外光谱、核磁共振、紫外光谱、荧光光谱等作为辅助手段完善了大蒜的检测方法。本文就目前大蒜有效成分和降解产物检测方法的研究进行综述，以期为国内外相关专业的科研人员提供参考。

1 检测方法的研究现状

1.1 色谱法

1.1.1 气相色谱法

Satio等人将使用CG-120离子交换树脂和Sep-Pak C18柱纯化后提取的大蒜素和三氟乙酸酐反应后，得到的挥发性化合物，采用GC氢火焰检测器可以分析该化合物，但是不能直接使用高温的气相色谱法检测他。因为他本身的生理活性比较强，对热具有不稳定性。为了弥补单独使用气相色谱的缺点，采用气相色谱-质谱连用，获得了被测物的裂解状况。……