王伯彻

(台湾食品工业发展研究所)

1 前 言

比尔·盖茨认为 “下一个世界首富必将出自生物技术领域”,而 《纽约时报》也载述,2020年全球将进入生物经济时代,不久的将来,生物经济将倍于信息经济。台湾经济研究院则阐明,就生技产业发展历程而言:第一波红色生技是以医药研发产业为主,目前是第二波绿色生技,以农业生技产业为主,未来第三波白色生技的世界则是整合生命科技与其他高科技产业,应用于工业生技与能源环保领域研发。菇蕈产业发展符合健康与环保意识的潮流主张,随着生活水平提升,消费者越来越重视自身的健康,而菇类除了具有营养及嗜好特性外,还具有生理活性,并吻合联合国粮农组织 (FAO)及世界卫生组织 (WHO)对新食品资源的定义—— “天然、营养、保健”的原则,是21世纪生物科技与生物医学时代的明星产业。根据统计,超过2000种的菇类具有不同程度的食用性,其中35种以上已经商业化栽培,在台湾地区的市场上,常见的菇类至少有20种以上,常见的菇蕈类产品则有生鲜菇类、干菇、菇类罐头及菇类保健食品(包括胶囊、饮料、锭剂)等,其开发潜力无穷,菇类产品的多样化与多变化更可激起消费者的购买意愿。

台湾地区菇类发展在传统上以食用菇类为主,随着人们对养生保健的日趋重视,近年来在农业、医学及食品界,无论是政府机构还是民间业者均积极地从事保健药用菇类的开发。药用菇类有些可做成美味佳肴供食用,其成分或代谢产物对于实验动物的肿瘤细胞有抑制或杀灭作用,因此被制成抗癌的补疗药品或保健品,如胶囊、浓缩液、饮料、调料、茶和美容护肤产品等。……