徐泰浩 林芳仪

(台湾大叶大学生物产业科技学系/药用植物与保健学系)

1 前 言

菇类具有多种生物活性,包括抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、清除自由基、预防心血管疾病、抗高胆固醇血症、抗病毒、抗细菌、抗真菌、抗寄生虫、抗发炎、解毒、保肝、抗致变和降血糖等。[1,2]菇类生物活性成分包括多糖体、糖肽、糖蛋白复合物、蛋白酶、核糖核酸酶 (ribonucleases)、抑制核糖体蛋白、抗真菌蛋白、免疫调节蛋白、酵素与凝集素 (lectins)等。凝集素具有致有丝分裂 (mitogenic)、抗增生、抗肿瘤、抗病毒与免疫激活潜力。[3]菇类多糖体具有免疫调节与抗肿瘤功能,[4]菇类多糖体、糖肽或糖蛋白复合物来自于子实体、菌丝体或发酵培养液。一般认为菇类多糖体以具有β-1,3-1,6-支链的葡聚糖为其免疫调节生物活性的主要特征多糖体,在不同菇类中,菌丝体含3%,子实体含8%;β-1,3-葡聚糖中具有β-1,3-1,6-支链的葡聚糖在菌丝体中占46%,在子实体中占87%。[5]除了多糖体外,菇类蛋白质如凝集素、抗真菌蛋白、类泛素 (ubiquitin-like proteins)、蛋白酶抑制剂、核糖核酸酶 (ribonucleases)、漆酶 (laccases)及其他酵素,具有抗真菌、抗微生物、抗病毒、抗增生、抗致有丝分裂 (antimitogenic)、免疫调节与降血压等生物活性,被认为具有开发为药物的潜力。[3,6,7]

若以分子量区分,菇类具有抗肿瘤潜力的化合物包括低分子量化合物与高分子量化合物。低分子化合物如醌 (quinones)、脑苷 (cerebrosides)、异黄酮 (isoflavones)、儿茶酚类化合物 (catechols)、胺类、甘油三酯、倍半萜 (sesquiterpenes)、类固醇、有机锗和硒等,高分子量化合物如同多糖 (homoglucans)、杂多糖 (heteroglucans)、聚糖 (glycans)、糖蛋白 (glycoproteins)、糖肽 (glycopeptides)、蛋白多糖 (proteoglycans)、蛋白质与RNA-蛋白质复合物等。[8]菇类抗氧化活性物质主要为酚类化合物、维生素E、抗坏血酸及胡萝卜素。……