刘海泉，沈 潇，吴启华，潘迎捷，孙晓红

（1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.美国缅因大学食品科学与人类营养系，美国 缅因州 04469-5735）

单核细胞增生性李斯特氏菌（LM）简称单增李斯特菌，为革兰氏阳性、兼性厌氧、嗜冷、过氧化氢酶阳性的杆形细菌，目前李斯特菌属有6个种，但只有单增李斯特菌（L.monocytogenes）可导致人类患病，为典型的胞内寄生菌。LM广泛存在于环境中，据WHO报道，健康人的粪便中LM携带率为0.6%～16%，有70%的人可短期带菌，但感染LM后引起的李斯特菌病有高达20%～30%的致死率[1]。2002年单增李斯特菌被WHO列为仅次于大肠杆菌O157、沙门氏菌、志贺氏菌后的第四大重要的食源性致病菌[2]。

目前有各种各样的快速方法来检测微生物，有免疫学方法、分子生物学方法、生物化学和酶方法、膜过滤的方法、生物传感器以及其他方法。国家标准2008版本GB/T4789.30-2008[3]，一方面增加了全自动酶联荧光免疫分析仪筛选法和全自动病原菌检测系统筛选法，另一方面由于成熟的商业化试剂和仪器的使用，至少缩短了2 d的检测时间。但是由于增菌时间乃需要至少2 d时间，因此有必要开发完善新的快速检测方法。

1 生物化学和酶学方法

1.1 快速酶促反应显色培养基

目前主要应用的有CHROMagar Listeia显色培养基和3MTM PetrifilmTM测试片。张淑红等在人工污染样品和实际样品检测中，显色培养基CHROMagar Listeria和HK Listeria与传统平板OXA和MMA可以达到相同的检测限和灵敏度，且具有更高的特异性，可大大提高检测效率[4]。王殿夫比较了3MTM PetrifilmTM环境李斯特菌测试片和平板法定量检测肉制品中的LM。……