艾文秀，王 伟，杨 军，杨 帅

某部做好重大任务食品卫生保障工作的做法与体会

艾文秀，王 伟，杨 军，杨 帅

部队;食品卫生;保障;重大任务

2008年1月，海军在某地举行联合军事演习，为保证参演人员的饮食安全和身体健康，杜绝食物中毒事故的发生，我所奉命派员执行参演首长及工作人员的卫生防疫保障任务。在时间紧、任务重、要求高的情况下，我所采取科学有效的防疫保障措施，确保了演习期间未发生重大疫情流行和食源性疾病，圆满完成了这次重大任务的食品卫生保障工作。

1 食品卫生保障特点

(1)参演首长级别高，就餐人数多，保障时间长。(2)接待单位为部队工厂招待所，卫生设施简陋，蚊蝇密度大。(3)驻地周边环境差，疫情复杂。(4)食堂炊事人员、服务人员来源复杂，素质参差不齐。

2 主要做法

2.1 制定保障方案，依法科学监督 接到任务后，根据参演首长的级别、保障时间的长短和接待单位的实际情况制定工作方案，完善食物中毒应急处理预案，依据《食品安全法》、《军队卫生监督规定》和《军队卫生监督实施办法》，在演习前和演习过程中依法监督。

2.2 坚持原则，严格菜谱审核 结合当地防制食物中毒工作要点以及接待单位的卫生情况，要求军需部门提前制定好菜谱，及时提供三餐菜谱，对菜谱进行仔细审定，将缺乏安全性的食品及时剔除。

2.3 把好“三关”，加工过程全程监督 一是把好食品原材料的采购关，要求厨房定人、定点进货，查验有关卫生安全检验合格证明，发现不符合卫生要求或存在不安全因素的食品一律退回或销毁，从食品源头把住卫生安全关［1］。……