朱 佳，廖桂香

（岳阳职业技术学院护理学院，湖南 岳阳 414000）

老年人的饮食与健康说课稿的设计

朱 佳，廖桂香

（岳阳职业技术学院护理学院，湖南 岳阳 414000）

老年人的饮食与健康；说课；教学效果

说课，是在我国教学改革中涌现出来的一种进行教学研究的有效形式，特别是在卫生职业教育类学校采用说课的方法，能有效地调动教师投身教学改革、学习教育理论、钻研课堂教学的积极性。近年来，我校以开展教师“说课”的形式来充实备课环节，取得了很好的教学效果。在此，笔者将老年护理教学中的一次说课设计进行总结，与大家共同探讨。

1 说“教材”

1.1 分析教材

我校选用的教材是科学出版社出版，吴丽文主编的全国卫生职业院校规划教材——《老年护理》。该教材突出高职高专护理专业教学特色，以项目任务为载体，以行动导向为目的；突出职业能力，融传授知识、培养能力和强化人文于一体。据统计，我国60岁以上的老年人有60%都同时患有2种甚至是2种以上的疾病，而不良的饮食习惯对这些疾病都有不同程度的影响。“老年人的饮食与健康”是《老年护理》第3个模块中的第1个子模块。将该模块安排在《老年护理》的前部分，有利于学生后续学习的顺利进行，目的是为学生将来从事老年护理工作奠定重要基础。

1.2 确定教学目标

老年人的护理重在提高老年人的生活质量，而健康的饮食是保证老年人生活质量的根本。笔者将课程的教学目标定位为3个方面：（1）能力目标：能根据老年人营养素需求的特点，针对老年人营养摄入的影响因素，为老年人制订营养、健康的食谱，保证老年人的营养供给；具有语言交流与表达能力及批判性思维能力。（2）知识目标：掌握老年人对营养素需求的特点，了解影响老年人营养摄入的因素，熟悉老年人的膳食制订原则，学会制订老年人的营养食谱。（3）素质目标：通过学习，能理解老年人、尊重老年人、同情老年人，并尽自己所能关心老年人的健康，养成学生严谨的学习和做事态度。

均衡营养的摄入是保证老年人机体健康的基本条件，可是老年人却经常出现营养摄入不均衡的问题，如何帮助老年人健康饮食是作为护理人员必须思考和掌握的知识，因此，笔者确定教学重点为：老年人的营养素需求特点，老年人营养摄入的影响因素，老年人营养食谱制订的原则。教学难点为：老年人食谱的制订。

2 说“教法”

2.1 任务驱动教学法

为学生提供体验实践的情境和感悟问题的情境，使学生围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决的学习体系。

2.2 案例教学法与角色扮演法相结合

通过案例教学法使学生由过去的以听为主，转到自主参与式的以思考为主；变“被动苦学”为“主动乐学”。通过角色扮演法营造良好的职业环境，变“抽象理论的难学”为“身临其境的易学”，锻炼学生的实践能力、应变能力及综合运用知识的能力。

2.3 启发提问与奖惩相结合

为进一步激发学生的学习兴趣,杜绝学生上课睡觉或缺课现象，培养学生主动参与、独立思考的习惯。采用启发提问引导学生，突出学生的主体地位，与奖惩相结合，答对者在期末成绩中加1分，答错或缺课者扣2分，促使学生在学到新知识、新技能的同时,培养其严谨的学习和做事态度，形成良好的师生互动。

2.4 多媒体教学手段

为实现“教学练一体化”的教学模式，制作多媒体课件，配合多媒体教学手段，灵活运用案例、图片、挂图及教学短片等手段进行教学，把抽象的内容具体化，吸引学生的注意力，使学生获得生动的感性认识。

2.5 教学资源的选用

包括电脑、投影仪等教学设备和电教光盘、课件的准备、不同版本的《老年护理》教材及网络资源。

3 说“学法”

3.1 学情分析

笔者教的是三年制护理专业二年级学生，学生文化基础较好，学习主动性、理解能力、迁移能力也比较强。老年护理在最后一学期开设，此时学生已有了较好的专业基础知识积累。

3.2 方法指导

自主学习：让学生成为学习的“主人”，建立民主、平等的师生关系。

分组讨论：不断引起学生的探索、发现以及想象，引起学生兴趣，使课上得生动、活泼。

现场扮演：能激发学生学习兴趣，活跃课堂气氛，为师生的全面发展提供平台，有利于提高课堂教学效率，促成学生正确的学习态度及价值观形成。

作品展示：有利于学生正确认知和操作技能的养成。

互评互改：促进学生共同提高，培养学生的批判性思维能力。

4 说“教程”

笔者计划用2个课时（90分钟）来完成教学任务，共分为6个教学环节。总的教学过程:导入新课（5分钟）→讲授演示（35分钟）→综合实训（30分钟）→考核与评价（15分钟）→小结（3分钟）→能力拓展（2分钟）。

4.1 创设情景，导入新课（5分钟）

教师的任务就是带领学生进行生动、活泼的学习活动。因此，笔者用与老年人饮食有关的视频引出教学内容，将学生带入职业情景之中，提出问题“什么是适合老年人的健康饮食？”“老年人的营养摄入会受到哪些因素的影响？”“你能为老年人制订健康食谱吗？”让学生进行讨论，引出新知识，并用3个问题将教学内容分解成3个任务。

4.2 讲授演示（35分钟）

第一个任务：老年人营养素需求的特点。用多媒体课件配合清晰的语言讲解，让学生对知识有一个清晰、准确的认识。再利用富含各种营养素的精美食物图片进行提问，加深学生对知识的理解与记忆。

第二个任务：老年人营养摄入影响因素的评估。通过各种图片使知识点（生理因素、经济因素、文化因素）更加形象化，加深学生的印象。并结合案例进行分组讨论。

第三个任务：食谱的制订。导入视频“西木教授谈老年人的健康食谱”，使学生对老年人的健康食谱形成初步认识，提供“等值食物交换份表”挂图，针对视频内容，让学生各自为60岁老年人制订一日的健康食谱，以提高学生独立思考的能力。完成食谱后，让学生对比老年人的营养食谱制订原则与方法，看看自己的食谱是否符合老年人的营养需求，从而增强学生的实践应用能力。

对于重点和难点要采取重复强化，配合多媒体展示等措施，鼓励学生质疑提问以获得正确的反馈信息。

4.3 综合实训（30分钟）

模仿职业工作环境，将学生按座次表分成小组，每个小组选1名学生扮演老年人，其他学生扮演护理人员，对这位“老年人”进行营养摄入影响因素的评估，并根据老年人营养素需求特点，参照老年人营养食谱制订原则与方法为其制订食谱。以培养学生的团队合作精神和沟通交流能力。制作完毕，每个小组派1名代表上台展示作品，请同学互评互改，教师总结，从而培养学生的语言表达能力、观察能力、总结分析能力及批判性思维能力。通过这一环节将整堂课推向高潮，调动学生的学习热情，让学生在做中学，在学中做，使学生多方面的能力同步提高。

4.4 考核与评价（15分钟）

用案例来考核，用“老年人营养食谱制订评分表”来评价学生对所学内容的掌握程度。教师应在学生出错时多鼓励，树立其自信心。学生通过练习巩固所学知识，收集反馈信息，从而进一步增强教学效果。

4.5 小结（3分钟）

对讲授演示环节3项任务的要点进行小结，让学生对本堂课所学内容有更清晰的认识。

4.6 能力拓展（2分钟）

给出一个案例，要求学生为案例中的老年人制订1周的营养食谱，并要求食物不能重复，下次上课前交，作业将纳入期末成绩。

总之，通过对教材内容进行精选与拓展，激发了学生的学习动机，活跃了课堂气氛，提高了教学质量。

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1671-1246（2011）16-0073-02

Vol.29 2011 No.16