文/本刊记者 梁立立

鸡蛋相对于其他的营养品而言，是一种营养丰富且价格低廉的食品。鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、微量元素、氨基酸和维生素A等营养元素。

在我们日常生活中食用鸡蛋时所采用的方法无非是蒸、煮、煎、炸等。研究结果表明，煮鸡蛋和蒸鸡蛋（如蒸鸡蛋羹）能够最大的保留鸡蛋的营养成分，其吸收消化率也是最高的，而煎、炸、炒鸡蛋的吸收消化率次之，食用生鸡蛋的吸收消化率是最差的。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。

患冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。正常人每天食用鸡蛋1～2个，而糖尿病人一天食用鸡蛋的量最好不超过1个。

早餐时分，豆浆加鸡蛋的吃法应该是很多人都会采用的一种搭配吃法，因为液体蛋白和固体蛋白搭配会给人体补充充足的蛋白质。其实不然，豆浆含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，如果单独饮用具有很好的滋补作用。但豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如与鸡蛋清里所含的黏性蛋白结合，会使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

那么，在日常生活中什么样的鸡蛋应该少吃或者是不吃呢？①煮茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响消化功能。……