南京旅游职业学院 周妙林

近年来，乡村旅游蓬勃发展，已成为我国旅游业最有发展潜力的领域，对解决我国“三农”问题具有十分重要而特殊意义，乡村旅游以其清新古朴的田园风光和浓郁的乡土文化气息而受到都市人的青睐。尤其带有地方特色鲜明，有着返朴归真的“农家菜”，越来越受到现代人的推崇。随之“农家菜馆”也呈现出快速发展的态势。怎样看待“农家菜馆”，如何经营管理“农家菜馆”，如何发展“农家菜馆”，值得我们剖析及研究。

1 农家菜馆发展现状的分析

本文深入江苏、北京、湖南等地调查发现，农家菜馆在快速发展的过程中出现了一些新情况、新问题，值得我们关注。

1.1 农家菜馆发展差距较大

现在我们无论去农村还是郊区，去景区景点还是在繁华的闹市区，随处可见“农家菜馆”，有些“农家菜馆”确实非常正宗，从餐厅布置到菜肴制作，使食客就如置身农家庭院之中，饱尝农家的绿色健康的食品，由于这些原料新鲜，菜肴原汁原味，土得有味，土得地道，价廉物美，是城市人想吃、爱吃的菜肴，所以客人盈门，生意兴隆。而有的农家菜馆，环境条件较差，设备设施较陈旧，卫生状况不尽如人意，规划布局不合理，管理水平和服务意识差，菜肴缺真材实料，农家菜特色不明显，生意日渐清淡，造成濒临倒闭。

1.2 农家菜馆经营管理意识较弱

1.2.1 管理机制缺乏活力

尤其一些中小型的农家菜馆，极大部分是家庭制管理方法，主要管理层全是“七姨八姑”，有的是夫妻老婆店，管理层大多数没有经过系统的培训，缺乏最基本的企业管理知识，管理思路不清，方向不明，完全凭自己的感觉及苦干来管理企业，管理方法不当，水平不高，所以企业发展缓慢。……