海南经贸职业技术学院 王多惠

1 当代黎族传统饮食介绍

黎族的主要饮食以粮食为主，而粮食中又以大米为主。包括粘稻、粳稻和糯稻等，其次是番薯、木薯和包麦(玉米)。山栏稻中的香米是黎族做竹筒香饭的重要米种之一，可谓是黎族地区的特产之一，早已闻名远近，煮成的饭味香甜可口。香饭有多种形式，有盐巴饭，黑豆香饭，肉香饭等。其中，黎族善于把猎获物的瘦肉混以糯米和少量盐巴放进竹筒内烤成的“香饭”，作为招待客人的上好食品。福米也是黎族人最喜欢的主粮之一，特别是“山栏香擂”，用处广泛，除了用于制酒以外，还经常制作“米糕”、“粽子”。这些食品共同组成当代黎族日常饮食的重要内容，成为黎族饮食中不可缺少的部分。

黎族进食的习惯通常是一日三餐，一般是早上吃完早饭才外出，下午两点左右回来吃午饭，晚上入黑以后大约八时吃晚饭。早晨把一天的饭量煮熟，就着冷水泡稀来吃，每吃一次就添一次冷水。大多数黎族人没有喝开水的习惯，渴时通常以溪水和米汤代之。

黎族食用的蔬菜主要有南瓜、葫芦瓜、水瓜、木瓜、冬瓜、(后来才从汉区传入的)白菜、萝卜、豆角、葱、姜、蒜、芫荽等野菜。水果喜食香蕉、酸豆、菠萝、菠萝蜜和芭蕉树芯等热带水果。

烟酒和槟榔是黎族男女的喜好品。尤其是用山栏糯米酿成的甜酒佳酿，更是尤为喜欢喝。贵客来也用此甜酒招待。黎族喝酒通常用碗，主人先喝一碗以示敬重。有些偏远地区某一婚、丧、节日，大家习惯用竹管插入酒罐吮吸，几个人同时吸吮或轮流吸吮，这种饮酒方法在某些偏远地区至今仍保留。……