天津 天地/文

要营养还是要“排场”

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中国人平均寿命比日本少9年，日本人长寿的原因与饮食有着密切的关系。日本人的一个饮食特点就是“没滋没味”，他们的烹饪方式主要是生食和蒸煮，新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒上少许芝麻，就被端上了餐桌。这种吃法对我们来说，恐怕是难以下咽。这不是习惯问题，而是观念问题。

营养界有种说法，有的人吃饭用“脑子”吃，吃的是营养；有的人吃饭用“嘴”吃，吃的是“口味”，是“排场”。有的人吃什么、怎么吃是根据食物的营养成分来决定，目的是最大限度地保留食物中的营养成分。而有的人是为了满足“口味”，于是，围绕“口味”就出现了煎、炸、烹、煮各种烹饪方法。结果本来很有营养的食料，通过错误的烹饪，不但没有了营养，而且还有可能变成有毒的食品垃圾。这种“重口味，轻营养”的饮食方式，使越来越多的中国人陷入了生活方式病：热量过剩，营养不足。

吃“排场”的主要表现是吃稀罕。这一点南方人的表现尤为突出，什么稀罕吃什么，什么珍贵吃什么，鱼翅、燕窝、穿山甲、娃娃鱼，这样吃显得有“品位”，很“排场”。殊不知，一些所谓的高档名贵食物，其营养成分并没有特别之处。如鱼翅，主要成分是胶原蛋白，但其含量还不如猪蹄和鸡爪。如果身体需要补充胶原蛋白时，为什么不选择猪蹄和鸡爪呢？究其心理，是因为他们在消费鱼翅时，首先想到的是“排场”，而不是“营养”。

吃“排场”的另一种表现就是下饭馆。……