新疆 叶萍/文

拌面

新疆 叶萍/文

出游时，因为早起赶车，饭吃得早，赶了一路肚子早咕咕叫了。脑子里盘算着，中午一定要吃过油肉拌面。

这个离景区不远的小镇不大，仅有的一条街，零散地分布着数家餐馆，且大都是拌面炒面烤肉什么的。

“来一盘过油肉拌面”，我和同伴几乎是异口同声地说。

我们相视一笑。呵呵，肚子饿了。我们新疆长大的娃，要把饭吃饱吃香，一定是首选拌面。只有拌面，才能让肚子有瓷实的感觉，而米饭，是无法替代拌面里拉条子的功效的。

做拉条子的工艺很有讲究。和面放盐的比例、水的比列，都要掌握好。饧的时间既不能过长，也不能过短。面一定要多揉，直到面的表面起了气泡，表明这面才算揉到家了。否则拉面时就要出问题，频频断，拉不动，拉不细。吃起来，拉条子就难有滑爽劲道的感觉。再则，拉条子如果如指头粗，也是会让食客贻笑大方，这样的拌面馆拉面水平实在太次。

好的拌面，应是大的纯白色的瓷盘上，盘着一圈一圈，冒着微微热气（因为过了凉开水的缘故），拉得很匀很细的拉面，上面卧着一只煎得恰到好处的鸡蛋。新疆人实惠，这是送给食客的免费煎蛋。颤巍巍着，白黄相间，赏心悦目，且温暖妥帖。

随拉面端上来的是一碗菜。吃拌面的菜有多种。豪华拌面，一般是过油肉。牛肉片是用淀粉裹了，加了调料酱汁腌制，在热热的油锅里，快速炸。然后，锅里留底油，葱姜煸香，放入青红椒爆炒，出锅前再倒入过油肉翻炒两下，即可出锅。

拌面的菜很多，芹菜、茄子、豆角……各种时令蔬菜随你选择。一碗菜倒入面上，拌好，如果再就着蒜瓣，那吃起来，会更开胃过瘾。

吃着饭的当儿，进来一位同车的广东游客。待饭端上来，只见他熟练地剥蒜，熟练地筷子转着圈儿，往嘴里送拉条子。我和同伴都笑了，比我们还新疆呢，不怕吃了蒜，嘴有异味？他也笑了，吃块口香糖，不就得了嘛。他边吃边与我们聊起来。他说他喜欢新疆的自然环境，多次来疆参加各种徒步登山探险活动。拌面既好吃又顶饿，登山可是非常消耗体力的运动。

记得小时，隔壁邻居家极爱吃拌面。那时生活条件差，少有白面。但穷人自有穷人的法子，用和好的玉米面，细细地手搓出拉条子，一根一根，摆在大案板上，等晾干，再下锅煮。玉米面拉条子，真让人觉得稀奇，足见是多么馋拌面啊。