蔡郎与

试论《红楼梦》中的中国传统饮食文化

蔡郎与

《红楼梦》——中国文学史上的一颗瑰宝，与此同时，它也像一面镜子似的折射出一幅幅色彩眩目、线条明晰的社会风俗画。其中，最为精彩的便是饮食文化。透过曹雪芹细致的描摹，我们可以感受到中华饮食文化基本精神：食之精、食之美、食之情、食之礼，反映了饮食文化与中华传统文化的密切联系。

一 食之精

孔子云：“食不厌精，脍不厌细”。精，是对中华饮食文化内在品质的概括，意思是在整个饮食活动过程中，从选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。这种精品意识在贵族阶层中更为明显。《红楼梦》中的荣、宁二府，均应是贵族阶层的代表，在这个“钟鸣鼎食之家”“诗礼簪缨之族”的身上更是被发挥的淋漓尽致。

在刘姥姥二进荣国府时，贾母命凤姐用“茄鲞”款待她。刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。”然后询问此菜的做法，打算回去也弄着吃。其制法在第四十一回中，凤姐捉弄刘姥姥的言语中道出“这也不难，你把才下来的茄子剥了皮，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉弄香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一放，外加糟油一拌，盛在陶罐子里封严，要吃拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。” 凤姐这段话让刘姥姥瞠目结舌，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得来十几只鸡来配它，怪道这个味道。”这里的各道工序都精益求精。不但调和得当而且相当营养。……