066100 北京军区北戴河疗养院 姜泽民 崔岩

050800 白求恩国际和平医院256临床部 崔丽华

特勤人员是从事特殊军事作业的群体，是我军的重要力量[1]。因此，做好特勤人员营养卫生保障工作对提高军事作业效能、作战能力、适应能力、野战生存能力、抗病能力具有重要作用。搞好特勤人员疗养期间的合理膳食，是保障特勤人员合理营养，提高健康水平和战斗力的根本。为了解特勤人员在疗养期间的膳食情况，2010年对我院特勤灶做了膳食调查，报告如下。

1 对象和方法

1.1 调查对象 特勤人员。

1.2 调查方法 称量法，每季调查3 d。

2 调查结果(表1～3)

表1 每人每日平均营养素摄取量

表2 每人每日热能与热源质分配

表3 每人每日膳食构成来源分配

3 讨论

3.1 热能 特勤人员每人每日膳食中热能供给量标准是12958～15048 kJ，四季调查均超标。

3.2 蛋白质 特勤人员每人每日膳食中蛋白质供给量标准是120 g/d，应占总热能的12%～15%，实际摄入为134～163 g/d，占总热能的13%～16%，基本符合要求。

3.3 脂肪 特勤人员每人每日膳食中脂肪应占总热能20%～30%，四季调查中脂肪占总热能的31%～44%，均超过正常范围，脂肪摄入增高的原因与膳食结构不合理及炊事人员的营养知识缺乏有一定关系。

3.4 糖 特勤人员每人每日膳食中糖应占总热能的55%～65%，调查结果表明糖占总热能的43%～53%。应减少脂肪的摄入，加大糖的比例。

3.5 矿物质和维生素 除冬季维生素C供给较少外，其余均能达标。

4 建议

四季膳食调查结果表明，特勤人员在疗养期间的三大热营养素中，蛋白质分配合理，而脂肪偏高，糖的摄入不足；从膳食构成来源分配上看，谷类、蔬菜、禽类、水产类均没有达到食物定量标准，而乳蛋类、油类、豆品类、肉类均超过定量标准。为此提出以下建议。

4.1 加强炊管人员和特勤人员的营养知识教育 挑选有经验和经过培训、有较强责任心的炊管人员到特勤灶工作，科学调配膳食，保障特勤人员在疗养期间的合理营养，纠正特勤人员的偏食习惯。

4.2 控制脂肪的摄入，增加糖的供给量 使糖和脂肪占总热能的分配符合要求，特别是脂肪应控制在30%以下，防止长期摄入高脂肪膳食引起特勤人员的血脂增高导致高脂血症。

4.3 制定合理食谱，保障特勤灶的物质供应 根据谷类食物摄取不足的情况，应增加主食的花样、品种，增强特勤人员的食欲，对牛羊肉、禽类、水产类、蔬菜、水果应按标准供给，控制肉类、乳蛋类、油类和豆制品的摄入量，使膳食构成来源分配合理。

[1]张卫兵.特勤疗养学[M].北京：人民军医出版社，2009：657.

[2]顾景范，郭长江.特殊营养学[M].2版.北京：科学出版社，2009：334.