申 江 宋 烨 齐含飞 刘兴华

(1 天津商业大学 天津市制冷技术重点实验室 天津 300134；2 浙江省工程物探勘察院 杭州 310005)

食品冷藏是保证食品品质的重要手段，食品在运输、贮藏、零售分销过程中始终需要保持低温环境，所以在整个食品冷藏链过程中需要消耗大量能源。全球40%食品需要冷藏，其中15%的能源用于制冷。当前，资源与环境是整个社会都面临的最重要问题，食品冷链也必须走可持续发展道路[1]。

冷藏链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以食品冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象，是一项系统性工程。因此，研究食品冷藏链节能要把所涉及的减少热负荷、使用高效低能耗的设备、制冷设备的合理运行管理以及不断研究新的节能环保型制冷技术和冷藏保鲜技术等问题集中起来考虑，协调处理以确保实现冷藏链的节能减排。

1 冷藏链潜在节能环节

全球11%的电力消耗用于食品冷藏链，然而由于数据统计有限，具体在冷藏链某一环节能源消耗比例并不详细。但在已做的工作中，已经确定了冷藏链过程中各环节潜在节能量的排名[2]，见表1。

表1 冷链过程中潜在节能量排名Tab.1 Estimate of the food refrigeration processes ranked in terms of their potential for total energy saving

1.1 零售环节

超市冷藏展示柜是能源浪费最大也是最容易节约的环节，Mitchell[3]通过实验对比零售展柜安装光纤灯前后能源的消耗，从数据推算每年光照明部分就可节约11200kWh，进一步分析因照明每年制冷系统多浪费能源11800kWh，总体估计每年可节约能源23000kWh。……