罗诚浩，喻 林，魏 敏，宋旭艳，陈义坤，陈 勇

(1.湖北中烟工业有限责任公司技术中心，湖北 武汉 430040；2.湖北大学 中药生物技术省重点实验室，湖北 武汉 430062)

香兰素(Vanillin)又名香草醛，化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是甜菜、香草豆、安息香胶、秘鲁香脂、妥卢香脂等的香味成分。香兰素既是一种重要的香料，广泛用作化妆品、食品的香精和定香剂，也是一种重要的抗癫痫药，同时，对细菌、酵母菌、霉菌等也有较强的抑制作用，可用于治疗皮肤病[1]，而作为一种催欲剂已不再为人所知[2]。

香兰素是目前世界上产量最大的合成香料，也是医药工业重要的原料和中间体。随着其应用范围的日益扩大，香兰素的合成已成为研究热点。香兰素的合成方法主要有化学合成法和微生物转化法。化学合成法产率高、成本低，一直占据着香兰素生产的主导地位，但其原料愈创木酚等有毒，环境污染较严重。微生物转化法因反应条件温和、能保持食品的天然性而越来越受关注，许多天然物质如阿魏酸、丁香酚、异丁香酚、葡萄糖、木质素、香草酸、芳香族氨基酸、姜黄素、辣椒素等都可作为微生物转化法生产香兰素的前体，一些农副产品如麦糠、甜菜浆等也可经由连续的酶促反应来生产香兰素[3]。作者在此对微生物转化法生产香兰素的研究进展进行了较详细的评述。

1 以阿魏酸为底物的微生物转化法

阿魏酸，化学名3-(4-羟基-3-甲氧苯基)-2-丙烯酸，是麦麸中含量最高的酚酸，可达其干重的0.5%～1%。主要通过酯键与多糖和木质素交联或自身酯化或醚化形成结合态的阿魏酸。……