古元梓，杨 杰，魏永生，郑敏燕

(咸阳师范学院化学与化工学院，陕西 咸阳 712000)

荞麦(FagopyrumesculentumMoench)又名三角麦、花麦，属蓼科、荞麦属双子叶植物。我国荞麦栽培历史悠久，分布甚广，年产量60万～70万t，常年栽培面积和总产量都位居世界前列[1]。荞麦有苦荞、甜荞、野荞、翅荞4种，我国常见的有甜荞(普通荞麦)和苦荞(鞑靼荞麦)2个品种[2]。现代分析研究证实，荞麦富含蛋白质、维生素、矿物质、黄酮类以及脂肪酸等多种对人体有益的生物活性成分，是一种极具研究开发价值的农作物[3，4]。

关于荞麦籽中脂肪酸组成的研究报道不多。在采用气相色谱/质谱法进行分析时，由于天然产物中的脂肪酸常以甘油酯的形式存在，其沸点一般较高，因此有必要对样品进行衍生化处理以降低其沸点。衍生化处理主要有甲酯化法[5]和三甲基硅酯化法[6]，其中甲酯化法又分酸催化甲酯化法、碱(氢氧化钾/甲醇)催化甲酯化法，后者具有快速、操作步骤少、反应条件温和等优点，也是大多数文献所采用的方法；三甲基硅酯化法同样具有快速、操作简便的特点。从实际效果看，碱催化甲酯化法通常只能对直链脂肪酸进行衍生化，而三甲基硅酯化法不仅能够对直链脂肪酸进行衍生化，还能够对样品中其它类型的游离有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、肉桂酸等进行衍生化[6，7]。因此，三甲基硅酯化法能够更全面地得到样品中的脂肪酸组成信息。

为了更全面地了解荞麦籽中脂肪酸类化合物组成，作者在此采用索氏抽提法提取荞麦籽中的粗脂肪，应用三甲基硅酯化/GC/MS法分析其脂肪酸组成，并与碱催化甲酯化法进行对比分析，拟为荞麦的开发应用提供参考。……