吉武科，赵双枝，严希海，徐桂英

(1.山东省食品发酵工程重点实验室，山东 济南 250013；2.山东省微生物胶工程技术研究中心，山东 潍坊 261061；3.山东大学 胶体与界面化学教育部重点实验室，山东 济南 250014)

韦兰胶(Welan gum)是由产碱杆菌(Alcaligenessp.)发酵产生的一种胞外多糖，曾用编号S-130[1]，具有优良的触变性、悬浮性、水溶性等流变性能，且具有卓越的稳定性。韦兰胶主要作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、润滑剂、成膜剂和粘合剂等应用于工农业的各个方面，市场前景广阔，尤其在食品、混凝土、石油、石墨等工业中有广泛的应用前景[2]。

黄原胶(Xanthan gum)是由黄单胞菌(Xanthomonascampestris)产生的一种胞外多糖[3]，具有突出的高粘性和水溶性、独特的流变性、令人满意的兼容性，广泛应用于食品、石油、印染、纺织等领域[4]。黄原胶是首个美国FDA认证的由微生物发酵生产的多糖类食品添加剂。

韦兰胶的生产应用在国外已有20多年的历史，商业产品也早已问世。而在国内，相关研究报道较少，商品生产企业也仅只一家(山东中科生物科技股份有限公司)。黄原胶在国内的生产与应用已相当成熟，有多个大规模的生产厂家，年产量可观，其应用程度相当高。

作者在此对韦兰胶与黄原胶的流变性进行比较研究，拟为拓展韦兰胶产品的应用范围提供一定的数据参考。

1 实验

1.1 材料与仪器

韦兰胶，简称5PS-1，山东中科生物科技股份有限公司；黄原胶，简称XG，山东阜丰发酵有限公司。

RS75型控制应力流变仪，德国HAAKE公司。

1.2 方法

流变实验采用Z41 Ti同轴圆筒测量系统进行，频率扫描实验中固定应力为0.1 Pa。……