张春芝, 李成刚, 李 娟, 刘海军, 金丽梅

果胶是一种安全性很好的天然食品添加剂.食品工业中用作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂等,作为一种水溶性的膳食纤维,可以延缓碳水化合物的吸收,减少脂肪的吸收[1].我国果胶产品种类较少,很需要寻找新的果胶来源.马铃薯渣是生产马铃薯淀粉后产生的废渣,通常直接作为饲料或废弃.但马铃薯渣中含有丰富的果胶,是一种良好的果胶提取原料.

传统的果胶提取方法有酒精沉淀法和盐沉淀法.酒精沉淀法所用酒精量大,盐沉淀法工艺复杂,因此尝试微波辅助提取法.微波辅助提取,是用微波加热与样品相接触的溶剂,将所需化合物从样品基体中分离进入溶剂.微波法提取果胶选择性强,操作时间短,与传统的酸提取法相比,提取时间由1～2 h缩短为几十秒钟;溶剂用量小,受热均匀,目标组分得率高,而且不会破坏果胶的长链结构,收率和质量都有提高,是一种可行的方法.

1　材料与方法

1.1　试验材料与试剂

马铃薯渣,黑龙江省农产品加工工程技术研究中心提供,自然晒干,粉碎至过60目筛.

60%乙醇、硫酸铝(Al2(SO4)3·18H2O在20℃配制的饱和溶液)、浓盐酸、亚硫酸、浓氨水、活性炭、硅藻土、碱,95%乙醇、无水乙醇,试剂均为分析纯.

1.2　试验仪器设备

WD800B格兰仕微波炉,青岛海尔电器厂;JJ-2B型电动高速捣碎机(功率200 W,电压220 V,频率50 Hz,8 000～12 000 r/min),江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司;CD5-2A型离心机,郑州长城科工有限公司.

1.3　试验方案

1.3.1果胶干燥失重的……