冯昕炜 许贵善

新疆是我国最大的优质葡萄主产区，近年来，张裕、威龙等东部企业纷纷在新疆建厂，葡萄加工量陡增［1，2］。酿酒加工过程中产生的果渣主要是葡萄皮和葡萄籽，两者约占鲜果重的20%［3］。但是鲜果渣含水量较高，极易腐败变质，既污染环境又造成饲料资源的浪费［4］。根据葡萄渣的营养特点，经处理可作为动物饲料原料，这一思路得到众多学者专家认可［5］。对葡萄加工后副产品的利用，应用最广泛的是将葡萄残渣直接作为饲料，添加到动物日粮中以降低饲料成本，缓解饲料的不足［6，7］。M.Spanghero(2009)年研究发现，过量食用葡萄渣，会导致羊对营养物质的消化率降低，同时阻碍能量的利用［8］。继而有研究表明［9］，果渣通过生物发酵，将会变成一种绿色生物活性饲料，其利用也较葡萄渣粉有大幅度提高。目前，用复合酵母菌发酵葡萄渣作为开发葡萄渣作为饲料资源的研究尚鲜有报道。本实验利用酵母菌，研究葡萄渣发酵后营养成分的变化，旨在为葡萄渣资源的开发拓宽思路。

1 材料与方法

1.1 菌种:

复合酵母菌(酿酒酵母和饲料酵母=2:1);饲料酵母(大连兴和酵母有限公司);酿酒酵母(石河子某酒厂)。

1.2 原料:

葡萄渣取自新疆阿拉尔市九团农贸市场的红提，经酿酒后的脚料，经45℃烘干，粉碎过100目筛冷藏备用。

1.3 固体培养基［10］:

葡萄渣 16 g，麸皮 3 g，尿素 0.4 g，(NH4)2SO40.2 g，K2HPO40.2 g，水 40 mL，pH3.0。

1.4 培养方法:

将复合酵母(酿酒酵母0.53 g+饲料酵母0.27 g)、饲料酵母 0.8 g、酿酒酵母 0.8 g分别接种在固体培养基上，对照组不接种，在30℃下发酵30 h。

1.5 分析方法:

样品中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙 、磷等分别采用 GB6432、GB6433、GB6434、GB/T6436、GB/T6437、GB/T6438标准方法测定，NDF、ADF采用Van Soest法。……