李治龙 刘新华 郭凌云 赵 明

孜然为伞形花科孜然芹属一年或二年生草本植物，具有刺鼻的香味，原产于埃及、埃塞俄比亚，后引种进入我国新疆种植成功后，进入内地甘肃、河北等地。其种子呈黄褐色、扁平弧形，有强烈芳辛香气，经常以整粒、粉末状、精油等形式用于菜肴的调味、调配食用香精、腌制食品等，亦是新疆著名烤羊肉不可缺少的调味料［1］。在新疆维吾尔族和哈萨克族民间，其果实也可入药，用于治疗消化不良、胃寒腹痛等症［2］。孜然这些独特的调味和医疗保健作用都与其挥发性化学成分有着密切的联系。

关于孜然挥发油的化学成分已有较多研究。Tunc等、Behera S、彭奇均、孙宏、阎建辉、宋根伟［3－10］等分别报道了采用不同提取方法得到的孜然精油成分，并研究了孜然精油的抑菌活性，这对有效利用孜然具有重要的参考价值，但是，这些研究都主要以内地产孜然作为原料，而以我国盛产地新疆的孜然为原料的研究却很少。因此，本文将以新疆不同产地的孜然为原料，采用多种溶剂对其精油进行提取，初步探讨比较各产地孜然精油的出油率。此工作具有重要的现实和理论意义，将为新疆孜然的产业化发展提供一个前期理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

孜然(新疆喀什、阿克苏、和田、哈密、吐鲁番当年产);石油醚(30～60℃)、乙醚、二氯甲烷、正戊烷均为分析纯。旋转蒸发仪:上海申生科技有限公司;多功能万能粉碎机:北京市永光明医疗仪器厂;电子分析天平:瑞士梅特勒公司;电子恒温水浴箱:北京卓川电子科技有限公司;油水分离器、烧杯等。……