谢 超，林 琳，马剑茵，丁 璞

（浙江海洋学院食品与药学学院，浙江舟山 316000）

虾作为一种味道鲜美、营养丰富、经济价值高的水产品，越来越受到广大消费者的喜爱，它具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点，已成为合理膳食结构中的重要组分。与其他水产品相比，虾类的缺点是：(1)极容易腐败变质，捕捞后一般很快死亡；(2)捕捞或收获期大多为微生物易于生长繁殖的高温季节，且起捕量大，起捕点分散或远离收藏与加工点；(3)产品具有多样性[1,2]。因此如何延长虾类的保鲜期将是水产行业研究的重要课题。

目前虾类的保鲜技术主要有低温保鲜、化学保鲜、辐射保鲜、气调保鲜、生物保鲜等。生物保鲜是利用天然无毒的具有抗菌、抗氧化性的物质，或者采用能够改善虾的品质并且对环境和人体无危害的保鲜技术对食品进行保鲜。前者往往是指一些天然的或从动植物内提取的抗菌物质，如乳酸链球菌素、双歧杆菌、壳聚糖、精油等；后者包括酶技术、可食用膜技术等。生物保鲜技术最大的优点就是对环境无污染、对人体无危害，因此在人们越来越关心食品安全性的今天，生物保鲜法具有非常广阔的应用前景[3-8]。

1 材料与方法

1.1 材料

凡纳滨对虾购自浙江省舟山市定海区某农贸市场。

海藻酸钠、甘油、硬脂酸、茶多酚等均为市售试剂。流变仪RHEOLABQC，奥地利安通帕公司生产。

1.2 生物保鲜膜的制备技术

按配方配制一定浓度的海藻酸钠的水溶液，添加不同质量分数的硬脂酸，在70℃恒温水浴里加热溶解。……