李文杨，林仕欣，刘 远，张晓佩，曾建政，高承芳，董晓宁

（1.福建省农科院畜牧兽医研究所，福州 350013；2.德化县畜牧兽医站）

戴云山羊是福建省地方优良山羊品种，具有悠久的养殖历史。戴云山羊以其良好的适应性和独特的生产性能而闻名。其特点是个体适中、体躯结实、四肢强健、能耐粗饲，尤以早熟、繁殖率高、肉质鲜美细嫩、膻味较轻，特别是作为黑色食品而深受海峡两岸广大消费者喜欢。其纯种羊主要在戴云山脉一带的德化、永春、大田、尤溪等地生养繁殖［1］。本文以生长期的戴云山羊作为研究对象，进行屠宰性能、肉质常规指标测定和肌肉氨基酸含量测定，以期为戴云山羊的选种育种和品种合理利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 动物 选取来源于戴云山羊中心产区8月龄左右的健康戴云山羊8只，公母各半，进行屠宰试验，另取屠宰羊只9～11肋骨间背最长肌作为肉质常规指标测定和氨基酸测定样品。

1.2 测定指标及方法

1.2.1 屠宰性能的测定方法和指标 屠宰性能测定按照GB/T17237—1998的要求进行屠宰测定，测定指标包括宰前活重、胴体重、内脏脂肪重、净肉重、全部骨骼重、屠宰率、净肉率、肉骨比和眼肌面积。

1.2.2 肉质常规化学成分的测定方法和指标 蛋白质含量按照GB/T5009.5—2010的要求进行测定；水分和干物质按照GB/T5009.3—2010的要求进行测定；脂肪和灰分含量分别按照GB/T5009.6—2003和GB/T5009.4—2010的要求进行测定。

1.2.3 肌肉中氨基酸的测定方法和指标 肌肉氨基酸含量用全自动氨基酸分析仪进行测定，前处理按照GB/T 5009.124—2003的要求进行。……