陈岩锋 ，陈冬金 ，孙世坤，谢喜平 ，刘 景 ，王丽辉 ，郑真珠 ，谢恺舟 ，吴信生

（1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福州 350013；2.福州市农业局畜牧站；3.福州市玉华山种兔场；4.扬州大学动物科学与技术学院）

福建黄兔是福建省地方优良兔种，具有适应性广、抗病力强、繁殖率高、胴体品质好且具药用功能等优点，素有“药膳兔”之称，成为福建省肉兔养殖的主要品种之一［1］，并已列入国家级畜禽遗传资源保护品种名录［2］。家兔因其高繁殖性能在发展中国家的肉品业中具有重要地位，兔肉更以其“四高”（高蛋白质，高氨基酸，高磷脂，高消化率）、“三低”（低脂肪，低胆固醇，低热量）而被誉为“美容肉”［3］。随着人民生活水平的提高，兔肉将成为人们的时尚消费食品。兔肉品质一直是国内外兔肉生产者、消费者和科研人员关注的重要问题。国内外学者对不同品种、性别、年龄、部位以及不同营养条件下兔肉肉质指标进行了评定，分析了氨基酸、脂肪酸组分、组织学特性等［3-4］，但对肉质研究的深度和广度依然落后于对猪禽的研究，对肉兔地方优良品种的肉质特性亦少见报道，为此本研究开展地方良种福建黄兔的肌肉营养特性的测定与分析，为揭示地方优良兔种的肉质营养特性提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料 福建黄兔来源于福州市连江玉华山种兔场，试验兔饲养于平顶式、水泥地面、砖混结构的兔舍内，饲养密度：3只/笼，金属兔笼规格为0.6 m×0.4 m×0.4 m。试验兔饲喂全价颗粒饲料，每天喂料2次，乳头式自动饮水。……