张寿橙

(浙江省龙泉市金沙张宅,龙泉 323700)

1 三十年巨变,全球香菇85%市场为我国所有

1979年,亚洲羽毛球赛在浙江杭州举行,日本运动员要求以干鲜香菇为必备食品。而那时的香菇主产地龙泉 (当时包括庆元)倾全力也只能提供10余千克,只得以笋干向景德镇调换香菇以解急需。历史再往前的1966年5月中旬,省里给龙泉一个任务:毛泽东主席想吃鲜香菇,而后泗源乡发动民兵上山寻找,100多人一天才找到20多朵鲜香菇。

当年,我国香菇生产仅靠龙泉、庆元、景宁三县菇民,而且大多数菇民仍未消除 “左”的束缚,无法上山。尽管上海之木屑压块香菇已开始推广,总产量仍不足500吨。像江西省景德镇和闽、皖等省,香菇仍受国家统购,作为国家特需物资,仅内部供应,一般人是无法享用的。

形成强烈对比的是当年日本干菇产量达12 280吨,鲜菇77 514吨,为我国的40倍。韩国和我台湾省香菇产量也都在1 000吨以上。

如今,全球香菇总产12万吨中,中国产量为9万～10万吨,占85%;日本干、鲜合计1.1万吨,占10%;韩国0.25万～0.3万吨,占2%;台湾省0.25万～0.3万吨,占2%。此外,加拿大、美国、墨西哥,南美的巴西、阿根廷,东南亚的泰国、马来西亚、菲律宾,大洋洲的澳大利亚、新西兰,非洲,欧洲及俄罗斯等也有少量栽培。

目前,我国干菇外销全球60多个国家和地区,鲜菇外销至欧、美等20余个国家和地区,折成干品年出口2.5万～3万吨,全球85%市场为我国所有。

1.1 日本香菇光辉不再 日本香菇受到上自天皇下至百姓的高度关注,全日本47个都、道、府县都有栽培,95%以上为段木栽培。其干菇产量的高峰期是1984年,达16 685吨,至2006年仅为3 861吨;鲜香菇高峰期是1988年,达82 678吨;自从1993年中国鲜菇开始输日后,日本自产鲜菇保持在6.5万吨左右(表1)。

表1 日本香菇从1984年高峰期至2006年的进出口量

1.2 中国香菇产销平稳,完全融入市场 30年香菇,经历坎坷,中国菇农承受了太多风险,包括市场的风起云涌,部分地区还要承受 “破坏森林”的无理指责。但是历经艰辛,终于完全融入国内外市场。这是我国当年统购统销的农产品,第一个不经政府经济与政策协调完全融入内外销市场的农产品。

表2 1985—2006年我国香菇的生产量与出口量 单位:吨

1.3 日本力图自保,设置种种壁垒抗拒中国菇 日本人对中国很了解,也很自信。1984年来杭州,要求到龙泉、庆元、景宁,未让进。他们说:“中国香菇再过20年也赶不上日本。”但其想不到的是,1988年,中国香菇就大批出口日本了,而且价格只有日本的1/4。为了挽救日本香菇,1995年11月7日,日本国会香菇议员联盟在自民党总部和日本林产振兴会等10个民间社团共同召开会议,商议决定:①向国会争取在3亿日元基础上再增加预算;②林野厅以5项政策扶持日本香菇发展,如对新菇农增加贷款,提供原木砍伐信息等;③利用 “JAS”法 (产品保护)宣传日本菇,贬低中国菇。

然而,日本最终无法阻止中国香菇大举输入。至2000年,中国干菇输日达9 144吨,日本自身输出已从1984年的4 087吨,降至2000年的115吨。鲜菇输日则从1993年的155吨增至4.2万吨,占日本市场的42%。若照此下去,日本香菇将在几年内全军覆没,于是他们对中国香菇设置了许多贸易壁垒。

表3 1993—2008年我国香菇产量和输日数量 单位:吨

(2)2001年初,日本首先对我鲜香菇、大葱、蔺草 “限量进口”,超出限量的鲜菇征收266%反倾销税;接着以甲醛超标、含致癌物等理由,恶意贬低中国菇。

(3)2002年,日本对我香菇实行 “批批检疫”的严检制度。

(4)2003年,日本修改 《种苗法》,对中国香菇凡带有日本原菌种DNA特征的,赋予海关查验后按侵犯知识产权处理。这对中国香菇造成严重威胁。

(5)2006年5月29日起,日本开始实施化学制成品的 《肯定列表制度》,对香菇输日的检测项目从原38项增加至280项,极大地阻遏了我香菇出口。

(6)2008年,我国出口日本干香菇降至1 427吨,比2007年减少28.4%,比高峰期1997年的9 400吨减少85%;香菇单价虽然比2007年提高了11.6%,但每千克也仅9.19美元 (合人民币62.5元)。2008年鲜菇出口10 675吨,比上年减少48.4%,比高峰期2000年的4.2万吨,减少75%;单价虽然提高了50.4%,每千克也仅为2.85美元 (合人民币19.38元)。

2 中国菇独具国际市场的金牌优势

除日、韩、台湾省对香菇采取重重贸易壁垒之外,美国、欧洲和东南亚也不时提出贸易阻遏措施。一方面是我国香菇业还没有完全摆脱旧的较落后的生产和加工模式;另一方面国际上对食品卫生要求越来越严格。2007年美国FDA对我香菇、木耳、灵芝出口的21个批次中,提出有13批因 “含不洁物”而作退货等处理。

尽管中国香菇在对外贸易中遇到比其他农产品更大的壁垒与风险,但是,中国香菇在农产品的全球贸易中仍具有很大优势,是任何国家和地区无法取代的。

2.1 历史文化优势 千年历史形成的栽培文化,使中国农民爆发出巨大的生产积极性;深厚的香菇食用文化蕴含着强烈的消费冲动;而文人墨客以香菇为题的诗词为香菇消费搭建了更高文化平台,香菇被作为贡品奉献给皇帝和达官贵族,千百年礼品菇盛行。

2.2 低成本带来的低价优势 劳动工资为香菇生产成本的主要组成部分,尤其是段木香菇,65%依赖手工劳动,我国劳动工资低决定我国干、鲜菇的生产成本较低,菇品市场价仅为美、日、韩、台湾省的1/3～1/4;而同样具低成本优势的发展中国家,又缺乏基本生产条件和栽培技术,所以在较长时期内,我国香菇占有全球的市场优势。

2.3 栽培技术优势 我国香菇遍及大江南北,栽培技术队伍庞大,技术水平高,栽培模式多样,创新能力强,技术已向全球输出。

表4 不同国家干、鲜菇的市场基本价和工资成本单位:美元

3 立足内销,国内菇价相对平稳

尽管受 “毒水饺”和奶粉的三聚氰胺等事件的影响,香菇出口尤其是对日出口下降明显,而国内市场菇价则仍较平稳。这是由于:①我国香菇一向以内销为主,出口量未超过20%,出口价不能决定内销价。②香菇内销价与出口价相差不大,尤其是超市小包装价已与出口价持平或略高于出口价。③国内香菇消费量增长很快,已成为普通蔬菜。这一点从恩格尔系数的下降便可看出。目前,我国城市人口已增至6.5亿,标志食品消费在收入中的比例的恩格尔系数已降至38%以下,这部分人对菇的消费需求很大。我们从日本、韩国和台湾省的菇类消费增长曲线中可以清晰地看清这一规律。④香菇烘干后具有耐储特性,使其商品风险大大降低,这是任何瓜、菜、果、茶、禽、畜产品都无法相比的。

据2010年3月份龙泉、云和两大香菇主产地干、鲜菇市场价的调查结果,内销鲜菇每500克收购价云和为3元,龙泉为2.6～3元;干菇与上年基本持平。多数栽培户,仍有较好收成,尤以云和县户均栽培量大,菇质好,该县梅源乡为重点产地,户均收入高达2.5万～3万元。

但是不同菇品的价格变化不同,如以出口为主的鲜菇,价格下降较大,而内销干菇价格则较平稳。以龙泉为例,查田埋地价格高,某些层架栽培的花菇花费劳工大就不合算。今后仍应注意市场变化,及时调整栽培品类和栽培模式。

4 展望未来

国际著名蕈菌学家张树庭教授最近在龙泉对记者有一个重要讲话,值得回味:“世界上包括拉丁美洲和非洲,都在发展香菇,价格很高,日本、韩国在走下坡路。中国香菇文化深厚,21世纪的食用菌产业将以中国为主导。当前主要是食品安全在国外影响不太好,这是必须注意的。”

食品安全尤其在发展中国家,出于历史原因,有一个痛苦和必须改进的过程,作为主产地,一旦疏忽对农药使用、场所卫生等的管理,将铸成大错,三聚氰胺事件前车可鉴。2009年和刘永昶先生在龙泉谈及此事,他忧心重重,这是全行业每一个人都必须认真对待的。

食用菌产业的发展过程是从调料型向蔬菜型发展,从单一品类向多品类发展,从干品向鲜品发展,从原料型向深加工产品发展,从大包装向小包装发展,从加工后食用向免洗即食型发展。我们现在正处于一个崭新的变化中的发展阶段,展望未来,机遇良多,前景无限!