王裕

连锁经营自20世纪80年代末进军我国以来，至今已有二十余年的发展历程。作为一种新的商业经营方式和组织形式，连锁经营虽然在我国的起步较晚，但是发展却很迅速。特别是在餐饮业中，连锁经营正以前所未有的速度发展。然而，中式餐饮连锁经营在显现其优越性的同时，也暴露出了一些问题。

餐饮连锁经营在我国的发展

1987年，肯德基在中国的第一家门店成立，至此拉开了中国餐饮市场连锁经营的序幕。作为第一个进入中国内地的西式餐饮连锁集团，肯德基经过二十余年的发展，其总体规模得到了迅速的扩大，整体实力也取得了较高的提升。截至2008年，肯德基的分布区域遍及中国30个省及直辖市，门店数目超过2000家。越来越多的人意识到连锁餐饮的优势，中式餐饮连锁经营的热潮随之而来。

在这股热潮中，涌现出了众多以“中式餐饮”为旗号的连锁企业，比如说“红高粱”、“东来顺”、“德庄”、“全聚德”、“小尾羊”、“真功夫”、“马兰拉面”、“小肥羊”等等，其中不乏有经营成功的企业，为后来者树立了榜样，但是也有企业因自身管理不善而导致了整个连锁体系的崩溃，使其在经历了极度的辉煌之后又迅速的跌入了谷底，最后不得不退出连锁的“江湖”。 “红高粱”和“小肥羊”这两大连锁企业就是我国餐饮连锁经营的典型和代表，虽然二者的创业过程有很多相似之处，但是结局却相差甚远。

“红高粱”的正式创立是在1995年4月，地点选择在河南郑州豪华的二七广场，产品很单一，主要是河南人经常吃的羊肉烩面。……