李 利 臧素敏 王 鹏 李宁宁

(河北农业大学动物科技学院，保定 071000)

太行鸡肌肉品质的分析

李 利 臧素敏*王 鹏 李宁宁

(河北农业大学动物科技学院，保定 071000)

本试验旨在分析太行鸡的肌肉品质，选取1日龄太行鸡60只，公母各占1/2，随机分为6个重复，每个重复10只鸡。常规饲养管理，于100日龄屠宰，分析其屠宰性能、肌肉品质、肌肉中风味物质的含量。结果表明:太行公鸡的屠宰率、半净膛率分别为89.71%、82.71%，均极显著高于母鸡(P＜0.01)，公鸡的腿肌率为12.14%，显著高于母鸡(P＜0.05)。太行公、母鸡胸肌中肌苷酸的含量分别为3.00、3.14 mg/g，均极显著高于腿肌(P＜0.01)，腿肌中牛磺酸含量分别为2.35、1.90 mg/g，均极显著高于胸肌(P＜0.01)。由此可知，太行公、母鸡均具有较好的产肉性能、优良的肌肉品质和可口的风味。

太行鸡;肉品质;肌苷酸;牛磺酸

太行鸡(原河北柴鸡)属蛋肉兼用品种，原产于河北的太行山区和山麓平原，是长期自然选育而成的地方品种。突出优点是抗病力和抗逆性强，觅食力强，耐粗饲，产蛋和产肉性能良好。但目前对太行鸡的肉品质鲜有报道，本试验旨在通过分析测定太行鸡的屠宰性状、常规肌肉品质和肌肉中某些风味物质的含量，探讨其肉品质特点及其在公、母鸡之间的差异，为充分利用现有的地方鸡种资源提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物及分组

选择1日龄太行鸡60只，公母各占1/2，随机分为6个重复，每个重复10只鸡，公母分开饲养。

1.2 饲粮组成及营养水平

太行鸡的饲粮营养水平参考普通蛋鸡的营养需要，1～42日龄为颗粒料，43～100日龄为粉状料。……