优质富硒玉米新品种晋糯8号的开发利用

2011-04-13栗利元陈永欣韩永明翟广谦

山西农业科学 2011年2期

栗利元，陈永欣，韩永明，张璐，郭盛，陈琳，翟广谦

（山西省农业科学院玉米研究所，山西忻州 034000）

玉米是商品率、转化率和技术含量最高的作物。在玉米的开发中，既有高新技术，又有多种技术集成，可以实现技术/产品的梯级开发和多层次增值。随着经济的发展和生产水平的提高，人们逐步认识到特用甜糯玉米在丰富菜篮子、餐桌子和提高种植业、养殖业效益中的重要地位。

黑色糯玉米与普通玉米相比，赖氨酸含量较高，蛋白质品质较好，淀粉绝大部分为支链淀粉，含有天然黑色素和较丰富的营养成分，且食用黑糯玉米符合营养学家倡导的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念，再加上其风味独特，集香、甜、黏、嫩、色于一身，具有高营养、高滋补、高免疫功能，可菜可粮，因而深受消费者喜爱。

优质富硒玉米晋糯8号由山西省农业科学院玉米研究所选育而成，是经杂交选育的时尚鲜食优质富硒黑糯玉米新品种，其种子黄色，F1果穗黑色，2008年通过了山西省品种审定委员会审定，审定编号为:晋审玉2008020。该品种鲜果穗甜、糯、香、鲜，具有医疗、保健双重功效，深受各地消费者的欢迎。辅以优质高效栽培技术和速冻、真空保鲜加工技术，其鲜穗及保鲜产品可周年供应市场[1-3]。

1 品种特色

1.1 色泽特别

晋糯8号玉米种子黄色，F1果穗黑色，授粉后第8天开始上色，籽粒转色极快，采鲜期籽粒黑亮中透着紫红色，煮熟后色泽更佳，为黑红色。它是色泽天然，黑亮中透着紫红色的奇特黑糯玉米品种[4-5]。

1.2 商品性好

晋糯8号玉米新品种，穗型美观，结籽到顶无秃尖，大小适中，花丝易脱，商品穗率高，利于生产加工。

1.3 品质优良

晋糯8号的鲜食质量指标和干籽粒品质均超过了目前市场同类品种，含有支链淀粉98.3%，赖氨酸0.33%，氨基酸总量11.14%，粗蛋白12.43%，粗脂肪 3.76%，硒（Se）0.473 mg/kg，适口性好，以糯为主，糯中带甜，含糖量4.5%。其蛋白质和硒的含量是一般玉米所不能比拟的。综合指标在我国同类品种中名列前茅。

1.4 增产潜力大

晋糯8号株型清秀，株高230 cm，穗位高100 cm。穗型美观，商品穗率高，果穗长锥型，穗长18.6 cm，穗粗4.51 cm，行数16～18行，行粒数36粒，鲜果穗质量为265 g。公顷产鲜果穗达50685 穗、11325 kg。

1.5 生育期适中

晋糯8号全生育期忻州春播110 d，出苗至鲜穗采收85～90 d，夏播可提前7～10 d。经全国各地试验示范，春、夏、秋播种均表现高产稳产，综合评价名列前茅。

1.6 抗逆，抗病性强，适应性广

晋糯8号具有较强的抗逆、抗病能力。据2006—2007年人工接种抗病性鉴定，其抗矮花叶病、大斑病、茎腐病、穗腐病，感丝黑穗病、粗缩病。它适应性广，在我国大部分地区都可种植（除盐碱地外），在辽宁、吉林、黑龙江、广西、广东、深圳、湖北、湖南、山西、山东、陕西、浙江、江苏、江西、重庆、上海、甘肃、河北、河南、内蒙古、新疆等地均表现良好；可春播、夏播、秋播；在山地、丘陵、平川中等以上肥力的地块均可种植，在高水肥条件下更能发挥增产潜力；可平作、间作、套作或大小垄种植。根系发达，抗倒伏、抗旱性好。

2 晋糯8号玉米的开发利用

晋糯8号玉米营养丰富，尤其蛋白质和硒的含量较高，加之风味独特，适口性好，具有较高的食用价值和医用价值。无论是鲜嫩果穗、成熟籽粒，还是秸秆都有极高的利用价值，合理加工利用将会层层增值，可大大提高种植、加工、销售者的经济效益。

2.1 鲜嫩果穗直接出售

适期采收的糯玉米鲜果穗可直接在市场上出售，用作鲜食。为提高种植收益，可地膜覆盖早种，抢早上市；还可晚播，淡季热销。春播地区可单种、复（套）种，种植时间达75 d，采鲜穗出售长达80 d。夏播地区种植，一年两熟；海南、广东等地区种植，一年三熟，这既提高了复种指数、增加了农民收入，又缓解了鲜食玉米淡季紧缺的局面。

2.2 整穗速冻和真空包装保鲜加工

晋糯8号玉米鲜嫩果穗适期采收后，通过一系列加工工序保存原有鲜嫩玉米的形态、色泽、营养成分及风味，可周年供应市场，起到淡季热销的作用，给加工厂家和经销商带来较高的收益[6]。

2.3 加工罐头

鲜嫩糯玉米籽粒煮熟后，黏软清香，营养丰富，配以红枣、小豆、桂圆等辅料，可制作营养八宝粥等特色食品。用糯玉米籽粒制作罐头，其适宜的硬度高于甜玉米，加工脱粒方便，破碎粒少，省工省料，效益较高；而且玉米鲜粒罐头便于储运，可四季上市，口味较佳，颇受顾客欢迎。

2.4 制作特色食品

晋糯8号成熟籽粒可以加工成黑玉米粉、黑玉米营养糊、黑玉米饮料、黑玉米片、黑糯玉米粉条等特色营养保健食品。干籽粒还可加工支链淀粉用于工业，或作为动物精饲料来提高畜禽及其产品中硒含量。其开发前景十分广阔。

2.4.1 糯玉米粉它可以替代糯稻米粉，用作食品增稠剂或制作人们喜爱的黏性小食品。随着现代食品工业的发展和玉米产品的不断开发，可以用糯玉米粉作主要原料制作营养玉米片、人造营养米、糯玉米粥、糯玉米面条等速食及方便食品。

2.4.2 玉米片它是典型的早餐谷类食品，用热牛奶或开水冲泡即可食用，营养丰富，香甜酥脆，风味独特，是国内外市场上很受欢迎的一种方便食品。在欧美国家，玉米片非常盛行，有米香、奶香、醇香等多种口味，很受消费者欢迎。

2.4.3 人造营养米它是以糯玉米面为主要原料，按不同比例掺入面粉、大豆粉、大米粉、小米粉、小麦胚芽粉等，加水搅拌和膨化成型而制成的半透明凝胶颗粒状方便食品。其外形很像大米，食用时用冷开水或热水浸泡片刻即可。适于用作夏季家庭快餐食品或野外作业、旅行食品。

2.4.4 糯玉米粥它是以糯玉米粉为主料，配以麦片、奶粉等辅料，采用挤压膨化技术加工而成的，具有玉米的天然芳香味，口感细腻，清爽可口，特别是其中所含的微量元素具有防病、抗病、抗衰老和促进儿童正常生长发育的功能。

2.4.5 糯玉米面条它是用30%～50%的糯玉米粉与50%～70%的小麦面粉混合而制成的特色风味面条。糯玉米面条口感鲜美淡香，筋道滑爽，营养价值高，市场前景好。

2.5 用于酿造

糯玉米用于酿酒，可以生产白酒、黄酒和啤酒，不仅出酒率明显高于普通玉米，而且产品质量、色泽和风味比普通玉米均有大幅度提高，是糯稻米的理想替代品。

2.6 加工淀粉和淀粉糖

黑色糯玉米的淀粉绝大部分为支链淀粉，以其为原料生产支链淀粉，可以省去利用普通玉米为原料的分离及变性工艺，从而大幅度提高淀粉产量和质量，降低生产成本，提高经济效益。而支链淀粉是一种优质淀粉，其膨胀系数为直链淀粉的2.7倍，加热糊化后黏性高，强度大，可作为多种食品工业产品和轻工业产品的原料。目前，我国支链淀粉需要量大，而且主要靠进口，因此，用糯玉米为原料生产支链淀粉具有较好的市场发展前景。另外，利用糯玉米淀粉生产淀粉糖，可以简化工艺流程，更利于用酶法制糖取代酸法制糖，提高产品质量和产量。