吴宇虹

（黑龙江省铁力市畜牧兽医局，黑龙江 铁力 152500）

近年来，随着人们对绿色食品的追求，功能性绿色饲料添加剂越来越受到广泛关注。大蒜是多年生宿根草本百合科植物，其来源广泛，成本低廉。大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚以及甲基烯丙基二硫醚等的混合物，是大蒜的主要活性成分之一，现已作为绿色饲料添加剂广泛应用于生产中。多年的研究表明，大蒜素能够增强动物的食欲、提高动物的生长和抗病性能等[1－3]。本文对大蒜素的性质、作用机制及其在动物生产中的应用作一综述，以期为生产实践提供理论依据。

1 大蒜素的理化性质

1.1 大蒜素的物理性质

大蒜素是大蒜中多种含硫化合物的总称，主要为各种烯丙基有机硫复合体。在生产中采用蒸气蒸馏和有机溶剂提取等多种方法从大蒜中提取获得的有效成分是大蒜油。大蒜油呈现淡黄色至棕红色液体，具有浓烈刺激味和大蒜特有的辛辣气味，密度为1.050～1.095 g·m－3，折光率为1.055～1.80，能溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、乙醚，在无水乙醚、95%乙醇重稳定性很好，不溶于水、甘油和丙二醇。

1.2 大蒜素的化学成分及性质

天然大蒜油中有16种含硫化合物，含量较高的是丙基二硫化丙烯（约60%）、硫化二丙烯（23%～39%）、三硫化二丙烯（13%～19%）、化二丙烷（4%～5%）及甲基二硫化丙烯等。人工合成大蒜油主要成分为三硫化二丙烯（50%～80%）、二硫化二丙烯（20%～50%）、少量单硫化二丙烯和四硫化二丙烯，四硫化二丙烯含量很少并易分解。……