戴德渊

（重庆市畜牧科学院，重庆 400015）

粮食作物和饲料的霉菌污染是世界性问题，在我国也普遍存在，特别在南方地区尤为突出。张丞等收集2009年1～12月来自全国各地的饲料和原料样品共244份进行了霉菌毒素污染情况普查，共2 023项次检测，其中779项次呈阳性，阳性率为38.5%，样品中多种霉菌毒素共同存在的现象很普遍，含有两种或者两种以上霉菌毒素的样品约占80%，特别是检测到4种及以上霉菌毒素的样品达到55.3%[1]。受到霉菌污染的饲料不仅严重危害畜禽的生理机能，同时也危及动物性食品安全。饲料霉菌毒素的危害应当引起高度关注，因此，使之得到有效控制。

1 饲料霉菌毒素的主要种类

霉菌的生长繁殖，不仅破坏饲料原料的营养成分，而且还能产生对动物和人类都具有较大毒性的次级代谢产物霉菌毒素。目前已知可产生毒素的霉菌有150余种，霉菌毒素约有200种[2]。

霉菌毒素主要由4种霉菌属产生，曲霉菌属主要分泌黄曲霉毒素（AF）、赭曲霉毒素（OT）和杂色曲霉毒素等；镰刀菌属主要分泌T－2毒素（T－2 Toxin）、蛇形毒素（DAS）、呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）和伏马镰刀毒素（又称烟曲霉毒素）等；青霉菌属主要分泌赭曲霉毒素和多种青霉毒素；麦角菌属主要分泌麦角毒素等[3－5]。

2 饲料霉菌毒素对养殖业的危害

2.1 黄曲霉毒素

黄曲霉毒素（AF）是最为人们所知的霉菌毒素，主要有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2，都对动物有很强的细胞毒性、致癌性和致畸性。可引起肝脏、胃肠和免疫系统出现病变，引发动物的肝癌、肾癌、胃癌等。其中AFB1的毒性最强、危害最大，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。……