肖金松

（广东温氏食品集团有限公司福建分公司，福建 南靖 363900）

随着品种选育和遗传潜力的提高，肉鸡生长速度得到了极大地提高，常规饲料一般难以满足其对营养物质尤其是能量的要求，因此脂肪作为高能量的饲料原料，常被添加于肉鸡日粮中以提高日粮能量。脂肪除可用作能量来源之外，还可向机体提供必需脂肪酸，减少热增耗，并作为脂溶性维生素的溶剂，促进维生素和矿物元素的吸收。另外，脂肪还可通过改变饲料的物理性质，如改善饲料外观、降低饲料的多尘性以及粉料日粮的粒子分离等提高饲料的适口性。然而，实践证明，在幼龄家禽与成年肉鸡日粮中添加油脂都达不到预期效果。而添加外源饲料乳化剂是解决油脂使用上的问题，增加油脂的消化吸收率，扩大油脂的使用范围和使用比例是提高家禽生产性能的重要手段之一。

乳化剂是指能促使两种互不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质，是一类具有亲水和亲油基的表面活性剂[1]。乳化剂按其来源可分为生理性乳化剂和外源性乳化剂；按其亲水亲油性可分为亲水型、亲油型和中间型乳化剂；按存在状态可分为液体状、黏稠状和固体状乳化剂；按形成的乳化体系可分为水包油型（O/W）和油包水型（W/O）乳化剂；按其在水中是否解离成离子可分为离子型和非离子型乳化剂，离子型乳化剂按其在水中所带电性又可分为阴离子型乳化剂、阳离子型乳化剂和两性离子型乳化剂。……