陈忠琼，黎晓敏

（西南大学动物科技学院，重庆 400715）

1 大豆磷脂的理化性质

大豆磷脂是一种混合磷脂，其主要成分是卵磷脂、脑磷脂、磷脂酰肌醇，其都含有甘油磷酸脂的母体化合物磷脂酸，由1分子甘油、2分子脂肪酸、1个磷酸和1个氨基酸残基所组成。大豆磷脂属于不饱和脂肪酸类，一定条件下其不饱和键可发生不同的加成反应，如酯化或醇化反应，可以提高本身的乳化性；也可与卤素、氢卤酸等进行加成，生产卤代产物。常温下不含杂质时大豆磷脂是淡黄色透明或半透明的黏稠物，在高温下是一种白色固体物质，而在空气或光照条件下很容易被氧化成黄色或黄褐色，温度的升高将加快氧化反应的发生速度。另外，大豆磷脂具有很强的吸湿性，易溶于氯仿、乙醚、植物油等多种有机溶剂中，不溶于水，难溶于丙酮，亲水性好，遇水能吸水膨胀成胶体溶液，熔点为150～200℃。

2 大豆磷脂的生理功能

2.1 生物细胞膜的重要成分

磷脂是生物膜的重要组成成分，是组成细胞膜脂质双层结构的脂性物质，在细胞内外的营养、脂质转运和离子交换中发挥作用，进而调节生理功能，增强细胞活力，具有调整机体膜功能和促进生产的作用，还可以维护生物膜上酶的活性。

2.2 保护和增强肝脏功能

大豆磷脂可以保护和节约体内肉碱的消耗，调节与促进脂肪代谢，预防脂肪肝的发生。卵磷脂所释放出来的胆碱能将肝脏中堆积或新合成的脂肪及时代谢，从而降低脂肪肝的发病率，增强肝脏的功能作用。……