胡 岗，李 欣

（河南省南阳市城区动物卫生监督所，河南 南阳 473000）

肉品安全关系到人民身体健康，关系到经济的发展和社会的稳定，做好肉品安全工作，是当前我们党和政府执政为民、以人为本的一个重要民生工程。但我国肉品安全仍存在许多问题，如1990年以来，我国对欧州、日本、美国等国家出口的鸡肉、猪肉、兔肉等肉品，由于疾病、兽药残留、重金属等有毒有害物质而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同等事件屡有发生。在国内市场，种种肉品安全事件让消费者对肉品安全失去信心，很多人甚至不敢吃鸡肉、猪肉。笔者作为一名长期工作在肉品安全监管第一线的基层检疫工作人员，对此深感痛心，根据自己多年的工作经验和教训，现浅谈一下自己对肉品安全的思考：

1 目前影响我国肉品安全的因素

1.1 饲料品质不良对肉品安全的影响 饲料的品质不良包括制成饲料的原料不良、饲料配方不合理及饲料加工工艺落后等。

1.1.1 饲料的原料不良是指采用发霉等变质原料及原料受到农药、化肥、工业“三废”污染。用发霉变质的原料加工成的饲料，其毒素在动物体内蓄积，残留在肉品中，对人有毒害作用。用被“三废”污染的原料加工成的饲料，其中的汞、砷、铅等有害元素在动物体内蓄积到一定的量，将引起动物组织器官产生病变或功能失调从而影响肉品安全。

1.1.2 饲料配方不合理是指饲料中某些成份缺乏或过多。如饲料中某种添加剂过量可使饲料中某些重金属含量过多从而影响肉品安全。……