王晓翠 王 浩 李 杰

(东北农业大学动物科学技术学院,哈尔滨 150030)

豆粕是大豆经提取豆油后得到的副产物,是目前应用最广泛的蛋白质饲料,其营养成分主要有蛋白质(40%～44%)、碳水化合物、脂肪、维生素、必需氨基酸以及多种矿物质,营养成分较齐全、均衡,但也存在多种抗营养因子及抗原蛋白。而早期断奶仔猪的消化酶系统尚未发育完全,对于植物蛋白质的消化能力弱,且对抗营养因子较敏感,普通豆粕难以适应断奶仔猪饲养需要[1]。发酵豆粕是经现代生物工程发酵技术生产的无抗原优质蛋白质,微生物将大豆蛋白降解为小分子蛋白、小肽,并将抗营养因子彻底分解,同时生成大量的益生菌、乳酸、未知生长因子等物质,因此被认为是幼龄动物理想的植物蛋白质饲料,近年来逐渐应用到断奶仔猪养殖中并收到很好的效果。本文就发酵豆粕的营养特性、在断奶仔猪生产中的应用效果及影响其在仔猪生产中应用效果的因素作一简述。

1 发酵豆粕的营养特性

1.1 适口性好,大豆蛋白的吸收率高

豆粕经发酵后具有一定的芳香味、鲜味,Omafuvbe等[2]认为,混合发酵中的非优势菌主要是起调节风味的作用。如采用乳酸菌发酵豆粕的过程中,会产生大量乳酸,使之具有酸香味,具有一定的诱食性,从而增加仔猪的采食量。同时,发酵过程中蛋白质水解产生的可溶性肽类和游离氨基酸都会提高发酵豆粕的适口性[3-5],也有利于幼龄动物的消化吸收。一般情况下,蛋白质水解的程度是评价发酵产物质量和风味的最重要指标[6]。……