涂佑章 陈展鹏 王雄生 罗九玲

黄冈市野生蔬菜资源开发与利用调查报告

涂佑章 陈展鹏 王雄生 罗九玲

野生蔬菜是自然生长的可作蔬菜食用的野生或半野生植物。黄冈市地处南北过渡地带，日照充足，降雨量充沛，四季分明，海拔差异大，兼有山地、丘陵、滨湖水网地貌，适合各类野生蔬菜生长，野生蔬菜资源比较丰富。为了掌握全市野生蔬菜品种资源和利用开发情况，黄冈市农业局于2010年10月下旬至11月上旬开展了野生蔬菜资源与开发利用专题调研，先后到除黄州、龙感湖以外的9个县（市），与县、乡农业部门负责人和技术人员座谈，实地察看野生蔬菜产地和加工企业，现将调查情况汇报如下。

1 野生蔬菜资源状况

从调查掌握的野生蔬菜资源看，黄冈市已被开发食用的野生蔬菜有80种，资源面积13 067 hm2，年鲜菜产量约6.7万t，产值2.73亿元。资源面积在万亩以上的有野竹笋、白花菜、藜蒿、野菱角、芡实、桔梗6种，资源面积67 hm2以上的有蕨菜、茭白、野葛根、马齿苋、黄花菜、水芹菜、地藕、雨花菜、荠菜9种。野生蔬菜在全市各县（市、区）都有分布，主要集中在高山、半高山地区和水网湖滨地区。

按植物学分类，我市野生蔬菜分属禾本科、十字花科、百合科、睡莲科、马齿苋科等16个科，如禾本科的山竹笋，十字花科的荠菜，百合科的黄花菜，睡莲科的芡实，马齿苋科的马齿苋等。

按野生蔬菜的生长地点可分为山野菜和水生野菜两类。山野菜主要包括野竹笋、蕨菜、荆芥、珍珠菜等，水生野菜主要包括野菱角、芡实等。

按生物学特性分为一年生、二年生（荠菜、马齿苋、野菱角等）和多年生（野竹笋、蕨菜、野葛根等）野生蔬菜，也有草本（藜蒿、荆芥等）和木本（香椿、雨花菜等）野生蔬菜。

按野生蔬菜的食用器官可分为8类，即全株类如地菜、马齿苋等，叶菜类如蕨菜、香椿等，茎菜类如藜蒿、山竹笋等，花菜类如槐花、雨花菜等，果菜类如野菱角、仙人掌等，根菜类如桔梗、生姜等，食用菌类如松树菇等，藻体类如地菜菇、石衣等。

2 野生蔬菜开发利用现状

长期以来野生蔬菜处于自然生长状态，鲜菜由群众自采自食，少数品种简单加工后备用，均没有形成商品进入市场。近几年我市各级农业部门和企业加快开发利用野生蔬菜，已经取得一定成效，在野生蔬菜种植方面，根据野生蔬菜的生理特性，选择适宜区域进行人工栽培，已成功栽培出山竹笋、茭白、藜蒿、芡实、桔梗、马齿苋等16个品种，种植总面积达到2 400 hm2，并且取得了良好的经济效益。如浠水县农业局蔬菜水果花卉科技开发中心在散花镇禹山村进行大棚栽培野生藜蒿，经过7年的探索，藜蒿种植面积达到21 hm2，667 m2产藜蒿1 500 kg，总产值1 000万元，每年销往北京、天津、上海、武汉、黄石、黄州等大中城市，深受广大消费者喜爱，供不应求。黄梅县柳林乡望江村种植雨花菜13 hm2，其中投产面积3 hm2，2010年收获干雨花菜2 000 kg，销售收入12万元，雨花菜成为山乡农民增收致富的新兴产业。武穴市余川镇芦河村坚持人工栽培野山药已有60年历史，现已成片种植“佛手”山药13hm2，为全村农民增加收入200多万元，该村农民冷艳志种植山药2 667 m2，667 m2产山药2 100 kg，收入5万元。

在野生蔬菜加工方面，随着野生蔬菜市场的扩大，其产生的经济效益也被企业所认识，野生蔬菜资源的开发利用逐步受到重视，系列开发已启动运行。目前全市注册登记的从事野生蔬菜加工和销售的企业和专业合作社有15家。

野生蔬菜加工方式有3种，腌制、干制和罐藏。其年加工产量9 072 t，工业增加值为1.36亿元。主要产品分干制品（马齿苋、苦菜、雨花菜、金针菇等）、保鲜品（野竹笋、蕨菜、珍珠花、桔梗等）、保健营养品（葛根制品）3类共15个品种。主要产品及品牌为李时珍故乡葛根专业合作社生产的 “时珍”牌野葛根粉，罗田湖北佳佳食品有限公司生产的“佳佳”牌山竹笋，英山县毕府绿色食品有限公司生产的“樵夫”牌保鲜菜蕨菜、桔梗，团风县乡缘野菜加工厂生产的“两棵枫”牌荆芥、马齿苋、荠菜。野生蔬菜制品的销售主要是在市内就近销售，大部分产品作为馈赠礼品。

3 野生蔬菜开发利用存在的问题

从调查情况看，我市野生蔬菜开发利用受自然条件、技术水平、管理力度等因素影响，仍然存在着4个方面的问题。

①有较为丰富的资源，但无规模化人工栽培基地。全市人工栽培面积2 400 hm2，只占资源总面积的18.7%，并且是零星分散种植，没有形成规模。

②有加工车间，但无标准化生产线。多数野生蔬菜加工企业都是利用村小学、原国有企业厂房改建成的加工车间，虽已进行了消毒、灭菌处理，但还不能满足标准化生产需要。

③有加工产品，但无知名品牌。目前虽有十余种野生蔬菜加工产品，但品牌不响，影响力不大，至今没有取得省级以上著名商标。有些产品还存在标识不实的问题，有些企业将无公害产品拔高为绿色有机食品。

④有传统加工技术，但无现代化加工工艺。用于制作腌菜、干菜传统技术比较普及，但随着加工量的扩大，传统技术已不满足市场需求，而现代化的加工工艺未引进应用，野生蔬菜加工原料标准，灭菌和防腐、保鲜、亮色药剂使用技术规程亟待制定和施行，以确保野生蔬菜制品安全。

4 进一步开发利用野生蔬菜的几点建议

通过调查，我们认识到野生蔬菜因其自然生长在空气清新、环境优美、基本无污染的山间田野或水体中，基本无病虫为害，产品具有“鲜、绿、野”的外形特征和“营养、药用、美味”的内质特点，是名副其实的绿色食品、有机食品，食用安全，营养丰富，风味独特。有些野生蔬菜还含有多种微量元素，具有防病治病的保健作用，如马齿苋含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胺甘肽等抗衰老药物成分，其味酸、性寒，有清热解毒，化痰清肿之功效，既可作凉菜，又可炒食，还能制成干菜，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效预防冠心病，因而有“天然抗生素”和“长寿菜”的美称。又如野生葛根，性凉，味甘、辛辣，具有解表退热、生津、透疹、升阳止泻等功效，其制品是卫生部门指定的食药两用食品，素有“南方人参”之美称。

食用野生蔬菜已成为人们追求返朴归真和健康长寿的时尚和必然选择，因此，野生蔬菜开发具有广阔的前景，适度开发利用野生蔬菜将成为菜篮子工程建设的重要内容。我们要在广泛宣传野生蔬菜的独特功效，营造重视和关心野生蔬菜产业氛围的基础上，重点抓好以下4个方面的工作。

4.1 切实保护野生资源，做好开发规划

野生蔬菜资源是一种宝贵的资源，为了保证可持续利用，必须增强环保意识，树立可持续发展观念，切实加强资源保护，严禁在野生蔬菜产地施用农药和化肥，减少面源污染和水污染，在野生蔬菜集中产地设立保护区，禁止耕作和放牧，恢复植被，促进资源再生，保持一定的资源存量。

同时要根据野生蔬菜的种类、分布、生态环境、蕴藏量和市场需求等情况，合理制定开发利用规划，实行有计划地适度开发，有针对性地对野生蔬菜进行人工栽培和加工，在“十二五”发展计划末期将全市野生蔬菜资源总量保持在13 333 hm2左右，人工种植面积发展到6 667 hm2，占资源总面积50%，比现在种植面积扩大4 267 hm2；野生蔬菜产量达到15万t，比现有产量增加8.3 t，使野生蔬菜产量达到常规蔬菜产量的6%；野生蔬菜加工制品产量达到3万t，工业增加值达到5亿元。

4.2 开展试验示范，提高种植水平

部分野生蔬菜品种人工种植技术不过关是制约进一步开发利用的瓶颈。从技术角度看，目前已能人工栽培的野生蔬菜有野竹笋、蕨菜、地藕、马齿苋、野葛根、香椿苗、藜蒿、荠菜、雨花菜、桔梗、山药、百合、鱼腥草、水芹菜、芡实、野菱角16个品种，还有一些品种可能适合人工栽培，但还未被开发，现已栽培成功的品种需要扩大种植面积。农业部门将采取有力措施，加大工作力度，积极组织开展野生蔬菜试验示范，包括品种特性、环境适应性、抗逆性试验，坚持观察、记载，分析研究，确定栽培品种和种植方向。在此基础上探索总结人工种植的新技术和新模式，通过建设示范园区，示范推广测土配方施肥、植保综防、田间管理技术，尽快实现标准化生产，提高种植水平和产量产值。市县政府应列支野生蔬菜开发技术试验示范专项经费，支持农业部门建设示范园区，推动野生蔬菜开发利用。

4.3 做大龙头企业，实行产业开发

建议通过招商引资建设大中型野生蔬菜加工企业，或在现有常规蔬菜加工企业中增加野生蔬菜生产线，扩大野生蔬菜加工产能，提高加工设备档次，改进工艺，扩大规模，做大野生蔬菜龙头企业，争取在2～3年内把英山毕府绿色食品有限公司和蕲春李时珍故乡葛根专业合作社打造成销售收入上亿元的企业，把麻城崎峰农贸有限责任公司、罗田佳佳食品有限公司、英山县山野绿色食品厂、团风乡缘野菜加工厂等企业建设成销售收入过千万元企业。

龙头企业要实行公司+农户经营模式，带动野生蔬菜开发，与产地农民签订产销合同，明确供应数量、质量标准、服务承诺、收购价格，引导农民采管结合、长短结合。在野生蔬菜集中产地可以成立专业合作社，实行公司+合作社+农户的经营模式。

龙头企业还要改进包装，加强野生蔬菜品牌创建，力争在2～3年内创造出1～2个省级知名品牌。要积极开拓市场，切实改变我市野生蔬菜“养在深闺人不知”的状况，大胆走出去，挤占大城市市场；本地市场要与旅游产业联合，通过吃野菜、卖野菜的途径扩大销量。

4.4 加强行业管理，确保健康发展

①品种资源管理。野生蔬菜品种繁多，且很多品种使用俗称，有些品种一物多名，农业部门要在调研基础上，规范名称。企业和农民引种野生蔬菜也要经农业部门审批，以确保适地（水）适菜，保持种性和特色风味，实现优质高产。

②产品管理。绿色食品管理部门要大力支持野生蔬菜加工企业申报绿色、有机食品，尽快组织认证和发证。有条件的要争取申报野生蔬菜地理标志保护产品。

③加强野生蔬菜加工添加剂使用管理。所有消毒、灭菌、防腐保鲜、亮色物品，都要符合食品卫生安全标准，不得超标，更不能残留有毒物质，确保野生蔬菜安全。

涂佑章，湖北黄冈市农业局，438000，电话：13607259900，E-mail：hgxiaming@163.com

陈展鹏，王雄生，罗九玲，黄冈市农业局

2011-01-20