黄丽卿



福建贝类的资源概况、加工利用现状与发展措施

黄丽卿

（漳州职业技术学院 食品与生物工程系，福建 漳州 363000）

介绍了福建贝类的资源概况和加工利用现状，从贝类净化、贝类食品风险控制、贝类深加工和综合利用、贝类多营养层次的综合养殖模式实施等方面，提出了发展福建贝类产业的四个措施。

福建；贝类；资源；加工利用；发展措施

我国是世界最大的贝类养殖国，年产量占世界贝类总产量的60%以上，目前已形成规模养殖的经济贝类有近20种，贝类增养殖已经成为水产养殖业的支柱之一［1］。福建沿海属亚热带海洋和大陆架浅海，港湾多，浅海滩涂广阔，贝类养殖历史悠久，发展迅速，产量高，品种丰富。

1 福建贝类资源概况

福建省贝类产量约占全国贝类总产量的20%［2］。福建省的贝类产量以海水贝类为主，海水贝类产量约占总产量的98%，海水贝类产量以海水养殖贝类为主，捕捞的贝类只占海水贝类总量的2%左右（见表1）。

2009年，福建海水贝类产量217.7万吨，占海水产品产量的43.7%，其中，海水贝类养殖产量212.5万吨，占贝类总产量的97.7%，占海水养殖产量的72.6%。从2000至今，海水养殖贝类的产量相对稳定，每年产量约有210万吨（见表2）。可见，福建省贝类养殖占有举足轻重的地位。

福建省贝类养殖主要分布于霞浦县、福安市、蕉城区、福清市、连江县、罗源县、平潭县、秀屿区、荔城区、城厢区、涵江区、南安市、泉港区、惠安县、龙海市、东山县、漳浦县、诏安县、云霄县、翔安区等地区，养殖品种以牡蛎、花蛤、缢蛏、泥蚶、贻贝、杂色鲍等为主。……