秦 坤

（安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥 230036）

由于目前手工炒茶锅的广泛运用和手工炒茶时茶叶对温度的严格要求，因此在茶叶炒制时对炒茶锅锅体温度的准确测定，反映给工作人员一个准确的温度，对于高档名茶的炒制来说是一个非常重要的问题。目前业界最先进的手工炒茶锅的测温装置是通过一个置于锅体背面空气中（与锅体并不接触）的测温探头，来达到测量温度的目的。不难发现由此方法测出的温度是锅体背面附近气体的温度而不是锅体的温度，同时在给锅体加热和锅体冷却过程中，两者之间的温度差异也并无明显规律可言，所以通过此测温装置测得温度并不准确。基于在高档名茶炒制过程中对于温度的严格要求，解决这个问题并对该装置进行改进势在必行。本试验主要通过红外线技术对该难点问题提出改进和解决的方案。

1 测量设备与方法

1.1 主要设备和材料

VICTOR303红外线测温枪、老式铁制手工炒茶锅、高温水银温度计、6CGZ65/2电炒锅组、接触式点温计、涂料刷、铁砂、直尺、机械常用工具、圆规、远红外辐射涂料等。

1.2 对被测区域涂点大小和测温枪与涂点间距离的确定

运用红外线测温枪测物体温度时，测温准确性主要受以下两方面因素的影响：

（1）红外线测温枪与被测目标间的距离

测温枪距离目标越远，光点尺寸（测温仪测量点的面积）就越大。此试验中，光点尺寸必须小于目标范围，并包含于其中。图1所示为距离与光点尺寸的比率示意图，或称D：S。……