常玉泉，汤国锋

（甘肃省国营黄花农场，酒泉 735213）

1 概述

酒泉市地处甘肃河西走廊西端，气候干燥，降雨稀少，昼夜温差大，光照充足，热量丰富，自20世纪80年代末该区玉门市花海乡引进种植孜然开始，以所生产的孜然产品具有色泽鲜绿、香味浓郁、粒大饱满、成本低、销路好、效益高等优势。短短10多年，种植规模不断扩大，已成为该市农民或国营农场进行种植结构调整、增加农民收入来源的较好作物种类之一。为全面了解孜然生产形势，科学总结其栽培技术及存在问题，为进一步扩大种植提供科学理论依据。

2 孜然的种植及生产现状

2.1 种植面积和生产区域

2007年，全市种植孜然1.2万hm2，主要分布玉门、金塔、瓜州、敦煌、酒泉5个市县的20多个乡镇及国有农场，其中以玉门种植面积最大，达0.6万hm2以上。

2.2 孜然植物学特性、用途及主要栽培品种

植物学特性：孜然，学名孜然芹 （Cumimumtmimuml），也称安息孜然，又名安息茴香，属伞形科，孜然芹属，1～2年草本植物，一般株高30～40cm，单株分枝6～9个，主花序角果18～28粒，籽粒棱形有腹沟，花紫红色、钟状、叶细长针形，直根系，生育期90天。

用途：孜然，原产埃及、埃塞俄比亚，地中海沿岸地区、前苏联、伊朗、印度及北美均有栽培。我国新疆及甘肃河西走廊为主要产地。孜然果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症，是重要的药材和化妆品添加剂。孜然果实粉末是西北地区维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众重要的调料，尤其常用烧烤肉食中，风味独特，是肉制食品的最佳佐料。……