张绍刚

贵州辣椒产业发展与品种需求分析

张绍刚

张绍刚，推广研究员，贵州省果树蔬菜工作站，贵阳市延安中路62号省农委九楼，550001，电话:0851-5282260，E-mail:gzzhangsg@126.com

贵州是我国优质辣椒干、加工型鲜椒、辣椒制品生产和贸易的重要中心，贵州辣椒在全国辣椒产业中具有举足轻重的地位。品种问题是贵州辣椒产业的基本问题，与辣椒产业发展息息相关，急需结合产业发展进行系统分析，明确定位和方向。

1 产业发展

1.1 产业发展现状

据2010年统计，贵州辣椒种植面积已达22.75万hm2，占全国的15%以上，产量237.1万t（鲜质量，下同），辣椒种植业产值60.3亿元。其中，加工型辣椒种植面积达20.7万hm2，占总面积的90%左右，产量192万t，产值51.8亿元；甜椒种植面积2.1万hm2，产量45.1万t，产值8.5亿元。辣椒干产量约32万t，产值约52.5亿元，干制净增值16亿元；辣椒加工业产值30亿元左右。加工型辣椒产品用于鲜加工和干制的数量分别占总量的30%和70%左右。按加工用鲜椒、辣椒干、甜椒、加工制品4项计算，辣椒产业产值为107.2亿元，按辣椒种植业产值、干制增值、加工业产值3项计算，辣椒产业产值为106.3亿元。此外，还有剪柄选椒等采后服务也是辣椒产业的相关内容，如虾子辣椒市场辣椒干剪柄选椒每吨工价已达800元。

全省已有辣椒加工企业130余家，2010年辣椒加工业产值逾30亿元。加工制品主要有油辣椒、发酵辣椒、辣椒风味食品和辣椒粉等，竞争优势强，在国内外占有较大市场份额，销往国内各主要城市，出口美国、德国、日本等国家和地区。其中，油辣椒已占全国市场份额的70%左右。……